南瓜雞肉電鍋食譜：水量比例抓對，飯不爛、雞肉不柴

先看這段，省下你重煮一鍋的時間

南瓜雞肉電鍋這道我大概煮了三十幾次，前面五次全失敗。第一次南瓜整塊化成泥，飯吃起來像粥；第二次用雞胸，蒸完硬得像橡皮擦。結論先給你：米水比例抓 1 比 0.9、南瓜帶皮切三公分厚片鋪在米上面、雞腿肉用醬油醃不要用鹽、外鍋一杯水、跳起來悶十分鐘才開蓋。這五件事對了，剩下的只是切菜而已。

會想寫這篇，是因為我自己搜尋時看到的做法幾乎都寫「米水 1 比 1」，照著做十次有八次會爛。差別就在南瓜。電鍋炊飯

為什麼南瓜雞肉電鍋比炒鍋版本更適合下班後煮

電鍋的好處很實際：備料丟進去、按下去、去洗澡，出來就能吃。只洗一個內鍋、一支刀、一個砧板。這對平日晚上七點半才到家的人來說，差別很大。

缺點也要講清楚。電鍋版本沒有梅納反應，香氣比炒鍋弱一截；調味是一次定生死，中途發現太淡也沒得救，只能起鍋後補。我自己的做法是平日用電鍋，週末有空才開炒鍋炒料再拌飯。

如果你想要鍋巴香，電鍋做不到，這點先說明白，免得期待落空。

南瓜品種是很多人忽略的變數。台灣常見的栗子南瓜（也有人叫東昇南瓜）個頭小、水分少、口感鬆，蒸完還維持塊狀，很適合炊飯。傳統市場那種扁圓大南瓜水分高，切同樣大小下去煮，整鍋會變稠。

我在連鎖超市買過一顆手掌大的栗子南瓜，秤起來約 800 公克，四分之一顆剛好 200 公克。市場買的大南瓜，同樣 200 公克就要把水量再減 0.1 杯。電鍋料理食譜

皮的處理：不要削。皮會撐住形狀，蒸完還帶一點咬感。唯一例外是給小小孩吃，我會削掉一半，留一半。

煮純白飯一般是米 1 水 1 到 1.1。加了南瓜就要往下修，因為南瓜含水量高。衛生福利部食品藥物管理署的食品營養成分資料庫查得到南瓜的水分比例，這不是憑感覺，是查得到的數字。

我的固定公式：1.5 杯米配 1.35 杯水。內鍋再滴三滴香油。

香菇水是另一個陷阱。很多人把泡香菇的水全倒進去，想說比較香，結果鍋底那層飯濕到會黏湯匙。我的做法是只取一大匙，其餘倒掉。電鍋炊飯

先講清楚：如果你家電鍋是 6 人份小鍋，3 杯米那個組合不要試，料會滿出來，蒸氣孔塞住更麻煩。

洗米洗三次，加水泡 20 分鐘後瀝乾。泡過的米吸水均勻，煮出來米芯才透。趕時間可以用溫水泡 10 分鐘，但別用熱水，米粒表層會糊掉。

雞腿肉切 3 公分塊，加醬油、米酒、白胡椒粉、蒜末抓勻，最後一小匙香油封住表面，醃 10 分鐘。要下鍋前把多餘的醬汁瀝掉——這一步我第一次做的時候沒做，鍋底的飯整片爛掉。

用鹽醃為什麼不行？鹽會讓肉的細胞出水，蒸的過程水分一直往外跑，肉就越來越緊。醬油鹹度比較低，還帶一點發酵的甘味，這是我的經驗談，不是理論。電鍋料理食譜

內鍋放米與水，南瓜帶皮切 3 公分厚片平鋪在米上面，不要壓進米裡。香菇絲塞進空隙，雞肉平鋪最上層。全部放好之後不要攪拌。

攪拌的結果就是南瓜碎光、米粒夾生，因為米沒有均勻吸到水。

外鍋放一杯水，按下開關。我家那台 11 人份大同電鍋，一杯水大約 22 到 28 分鐘跳起。跳起來之後不要馬上開蓋，悶 10 分鐘。開蓋用飯匙從底部往上翻，試味道再決定要不要補鹽。電鍋炊飯

時間抓法：泡米 20 分＋外鍋加熱 25 分＋悶 10 分，從洗米到能開飯大約一小時。我通常一回家先洗米泡著，換完衣服再處理南瓜跟雞肉。

雞胸那個鹽水法是我試出來的折衷方案。鹽水泡過之後，雞胸吸了水，蒸完切開還會反光。但要注意：鹽水泡過已經有鹹度，醬油要減半，不然整鍋會太鹹。這個小細節網路上很少有人提。

另外，雞肉厚度盡量一致。切得大小差太多，小塊的縮成硬球，大塊的中間還沒熟透。電鍋料理食譜