講到新市，你可能先想到科學園區或糖廠，但這裡其實藏著幾間讓素食者和火鍋控都驚豔的優質火鍋店。我自己住附近超過十年，從以前想吃素鍋得跑到市區，到現在新市就有好幾間能打的口袋名單，變化真的很大。這篇文章不是隨便列幾間店名，我會把實際吃過好幾輪的心得，包括哪種湯底最對味、哪些配料是隱藏版必點、怎麼點最划算，還有連在地人可能都沒發現的用餐細節，通通整理給你。

新市素食火鍋怎麼選？在地人教你避開地雷

新市的素食火鍋店型態主要分兩種：一種是「個人式小火鍋」，湯底和菜盤固定，主打快速、平價、選擇多；另一種是「單點或套餐式」的精緻路線，食材品質要求更高，湯頭也常是自家熬煮。選哪種好？完全看你的需求。

一個很多人會忽略的點是「交通」。新市有些店靠近南科，下班時間容易塞車；有些在舊市區，停車位一位難求。我會在介紹店家時特別標註，幫你省去找車位的麻煩。

新市素食火鍋必吃推薦清單

下面這幾間是我和身邊朋友反覆吃過，覺得值得推薦的。我把它們的特色、適合誰去吃、還有我個人的真實評價（好的壞的都講）列出來，你可以直接對照自己的需求。

1. 養心茶樓 蔬食火鍋 (南科店)

這間是從台北紅下來的品牌，開在新市南科商圈，走的是精緻路線。環境很舒適，有種都會感，跟一般小火鍋店完全不同。

地址：台南市新市區南科三路17號2樓 (南科商場內)
營業時間：平日 11:00-14:30, 17:00-21:00；假日 11:00-21:00
平均消費：450-650元/人

他們的湯底是強項，我最推「養生何首烏湯」，藥材香氣溫和，喝起來甘甜順口，不是那種死鹹的中藥味。火鍋料裡有很多手工項目，像碧綠菠菜丸、香椿餃子，吃起來確實跟冷凍火鍋料有差。菜盤給的蔬菜種類多，而且看起來很新鮮。

2. 天心岩蔬食 個人小火鍋

如果你想吃的是那種「很有台味」、選擇多樣、吃飽喝足又不會太傷荷包的小火鍋，天心岩是經典選擇。它在台南素食界本來就很有名，新市店維持一貫水準。

地址：台南市新市區仁愛街296號
營業時間：11:00-14:00, 17:00-20:30 (週一公休，建議出發前再確認)
平均消費：280-380元/人

湯底選項超過十種，從基本的昆布、味噌，到特別的南洋咖哩、韓式泡菜都有。我喜歡他們的「藥膳養生鍋」，藥包味道明顯，喝起來很暖胃。附餐的滷肉飯（素的）是亮點，很多人就是衝著這碗來的。冰淇淋和飲料無限取用，適合食量大的朋友。

缺點是店內空間不算寬敞，用餐高峰時間（特別是週末晚餐）會有點吵雜，而且因為生意好，服務生有時會忙不過來。但以這個價位來說，CP值確實很高。

3. 寬心園 精緻蔬食鍋物

寬心園也是連鎖品牌，質感介於養心茶樓和天心岩之間。它提供的是套餐形式，一道一道上，很有儀式感，不是把所有東西丟給你煮。

地址：台南市新市區中正路169號
營業時間：11:30-14:30, 17:30-21:00
平均消費：380-500元/人

我推薦「精力蔬菜鍋」，湯頭是用大量蔬菜和水果熬的，非常清甜，能直接喝出蔬菜的鮮味，適合喜歡食物原味的人。套餐會包含前菜、主食、甜點，整個吃下來很有飽足感。他們的沾醬是特調的，類似和風胡麻醬，跟蔬菜很搭。

老饕才知道的隱藏版點餐法與湯底攻略

光是選對店還不夠，點餐的細節才是決定這頓飯滿不滿分的關鍵。這是我吃了無數次總結出來的經驗。

湯底的秘密選擇法

別一看到「麻辣」或「牛奶」就點。先想清楚你今天想吃什麼風味。

• 想喝湯：選「昆布」、「蔬菜」、「藥膳」或「何首烏」這類清湯型。好的蔬食火鍋，湯頭是靈魂，煮完所有食材後的那碗湯精華，是檢驗店家功力的時刻。
• 想吃濃郁口感：「牛奶鍋」、「起司鍋」或「咖哩鍋」不錯，但要問清楚是否是粉泡的。有些店家用奶粉或咖哩粉，喝多了會膩甚至口渴；用真實食材熬的，味道層次會豐富很多。
• 想開胃：「酸白菜鍋」或「番茄鍋」通常是安全牌，天然的酸味能讓蔬菜吃起來更鮮甜。

一個進階技巧：如果你去的是湯底選擇多的個人鍋店，可以請店家做「鴛鴦鍋」（通常要加價，約50-80元）。一邊煮蔬菜喝清湯，另一邊煮麵條或吸味的食材，這樣就能一次享受兩種風味。

配料怎麼點才內行？

菜盤裡的基礎蔬菜就不說了，額外加點時，請把目光放在「手工製品」和「豆類製品」上。

手工花枝丸、香菇丸、芋頭丸，這些通常比冷凍丸子好吃數倍。豆皮、凍豆腐、百頁豆腐是「湯汁吸收器」，選對湯底，它們就會變成美味炸彈。還有一個常被忽略的是「各式菇類」，除了金針菇、香菇，如果店家有提供杏鮑菇、珊瑚菇或舞菇，點下去就對了，它們的鮮味能提升整鍋的層次。

避免點太多加工素料（像素火腿、素肉排），它們通常味道重，會搶走湯頭和其他食材的風味，也比較不健康。

關於新市素食火鍋，你可能會問的幾個問題

新市素食火鍋適合帶非素食朋友去嗎？

非常適合，尤其是上面提到的「養心茶樓」或「寬心園」。它們的用餐環境和食物精緻度，完全跳脫一般人對「素食=清淡無聊」的刻板印象。許多非素食朋友吃完後的反饋是：「沒想到素食火鍋可以這麼鮮、這麼好吃。」點餐時可以推薦他們嘗試味道較豐富的湯底，如麻辣、咖哩或藥膳，接受度會更高。

一個人吃新市素食火鍋，會不會很尷尬或不划算？

完全不會。像「天心岩」這種個人小火鍋店，本來就是為單人用餐設計的。你擁有自己的一鍋、一個爐，想吃多久就吃多久，非常自在。價格也多在300元上下，附飲料冰淇淋，以火鍋來說算划算。甚至有些講究的店，會為單人設計吧檯座位，吃起來更沒壓力。

想找新市素食火鍋外送或外帶，有推薦的嗎？

外帶的話，上述幾間店大多有提供。但我必須說，火鍋外帶的體驗會打折扣，湯和料悶在一起，蔬菜容易黃掉。如果真的需要，建議選擇湯底和食材分開包裝的店家。另外，可以關注一下Foodpanda或Uber Eats這類外送平台，有時「天心岩」等店家有配合。不過外送費加上去，可能不如內用划算，且湯湯水水運送有風險，這點要先有心理準備。

如何判斷一間素食火鍋的湯底是不是用真材實料熬的？

有幾個小技巧：第一，看顏色。自然熬煮的蔬菜湯或藥膳湯，顏色通常不會是清澈透明或鮮豔均勻的，可能會帶點食材的渾濁或漸層。第二，聞香氣。化學湯粉的香味會很直接、衝鼻，而熬煮的湯頭香氣是溫和、有層次的。第三，喝口感。真材實料熬的湯，入口後味道會留在口腔，有回甘的感覺；粉泡的湯則味道浮在表面，喝多了舌頭可能會有澀感或口渴。直接詢問店家也是一個方法，對自己湯頭有信心的店家通常樂於分享。

最後，飲食是很主觀的，我的推薦是基於個人長期以來的經驗。新市這幾間素食火鍋，各有各的擁護者。最好的方法，就是根據你當天的預算、心情和同行夥伴，從上面選一間去試試看。說不定你會發現屬於你自己的隱藏版吃法。

對了，台南市政府觀光旅遊局的官方網站或「台南旅遊網」上，有時也會有餐廳的相關資訊或活動，出發前不妨上去瞄一眼，或許能找到搭配的優惠。祝你找到那間讓你一試成主顧的新市素食火鍋！