說到剝皮魚，很多台灣人可能第一時間想到的是市場裡那種外皮粗糙、需要處理的魚類。老實說，我第一次看到剝皮魚時，還以為是什麼奇怪的深海生物，外觀實在不太討喜。但你知道嗎？剝皮魚其實是台灣沿海常見的經濟魚種，肉質細嫩，營養豐富，價格又親民，絕對是家庭煮婦煮夫的好朋友。

為什麼叫剝皮魚？這名字聽起來有點嚇人，其實是因為它的外皮厚實粗糙，料理前通常需要剝掉那層皮，所以才有了這個俗名。在台灣，剝皮魚的正式名稱是馬面魚，屬於鱗魨科，主要分布在西太平洋溫帶海域，台灣四周海域都能捕獲。

我記得小時候，阿嬤常買剝皮魚回來煮湯，她總說這種魚便宜又營養，適合長身體的孩子。現在自己下廚，才發現剝皮魚的妙用無窮，不管是清蒸、紅燒還是煎炸，都能變出好滋味。

剝皮魚的種類與分布：不只一種哦！

很多人以為剝皮魚就那一種，其實不然。台灣常見的剝皮魚主要有幾種，像是黃鰭馬面魨、黑邊角鱗魨等，每種的外觀和肉質略有不同。根據行政院農業委員會漁業署的資料，剝皮魚在台灣漁獲中佔有一定比例，尤其是東北部和西南部海域產量較多。

這裡簡單整理一下常見種類：

不過，我得說，市場上賣的剝皮魚通常不會分這麼細，大部分攤販都統稱剝皮魚。如果你有興趣深入瞭解，可以參考台灣魚類資料庫的介紹，裡面有更詳細的分類資訊。

剝皮魚的季節性也很明顯，通常秋冬是盛產期，這時候的魚肉最肥美。夏天產量少，價格可能會高一些。我個人偏愛冬天買剝皮魚，不僅便宜，煮起來也特別鮮甜。

剝皮魚的營養價值：為什麼它值得你多吃？

剝皮魚的營養成分相當豐富，尤其是蛋白質含量高，脂肪卻很低，非常適合注重健康飲食的人。根據衛生福利部國民健康署的建議，魚類是優質蛋白質來源，剝皮魚更是其中的佼佼者。

來看看具體的營養數據（以每100克計算）：

剝皮魚的Omega-3脂肪酸對腦部發育和抗發炎很有幫助，這點我深有體會。之前工作壓力大，常吃剝皮魚料理，感覺精神好很多。不過，要注意的是，剝皮魚的膽固醇含量中等，如果有高血脂問題，還是要適量食用。

另外，剝皮魚含有豐富的礦物質如鋅和硒，能增強免疫力。我阿公常說，吃魚比吃肉健康，看來真有道理。

如何挑選新鮮的剝皮魚：避開地雷的實用技巧

買剝皮魚最怕遇到不新鮮的，浪費錢又壞了興致。我剛開始學買菜時，就曾買過肉質鬆散的剝皮魚，煮出來腥味重，全家都沒人敢吃。後來請教市場老攤販，才學到幾招實用技巧。

首先，看眼睛。新鮮的剝皮魚眼睛應該清澈明亮，如果混濁或凹陷，可能放太久。其次，聞味道。好的剝皮魚只有淡淡海味，不會有刺鼻腥臭。我習慣用手指輕輕按壓魚身，如果肉質緊實、彈性好，就是新鮮的。

還有，剝皮魚的皮色也很重要。正常應該是灰褐色帶點光澤，如果發黑或脫皮，可能品質不佳。台灣的傳統市場很多攤販會幫客人處理魚皮，買的時候可以請他們現場剝皮，這樣更省事。

說到價格，剝皮魚在台灣算是平價魚種，一斤大概100-200元台幣，視大小和季節而定。我建議買中型大小的，肉質最均衡。太大可能肉老，太小又沒什麼吃頭。

剝皮魚的常見烹飪方法：從簡單到進階

剝皮魚的料理方式多樣，適合各種廚藝水平的人。我個人偏愛清蒸，能保留原味，但如果你喜歡重口味，紅燒或油炸也不錯。

清蒸剝皮魚：原汁原味的健康選擇

清蒸是最能體現剝皮魚鮮美的方法，做法簡單，適合新手。先把剝皮魚處理乾淨，魚身劃幾刀，鋪上薑絲和蔥段，淋點米酒，放入蒸鍋大火蒸8-10分鐘即可。出鍋前淋上熱油和醬油，香氣撲鼻。

我媽常說，清蒸剝皮魚是考驗魚新鮮度的試金石，如果不新鮮，蒸出來會有一股怪味。所以買魚時一定要仔細挑選。

紅燒剝皮魚：家常味的經典之作

紅燒做法較濃郁，適合配飯。先用油煎香剝皮魚兩面，加入醬油、糖、水和蔥薑蒜，小火燉煮入味。我喜歡加點豆腐或香菇一起燒，營養更全面。

不過，紅燒的缺點是油煙較大，廚房容易弄髒。我曾經因為火候沒控制好，把魚煎焦了，整鍋報銷，所以建議新手用不沾鍋比較保險。

油炸剝皮魚：酥脆口感的下酒菜

油炸剝皮魚是夜市常見的小吃，外酥內嫩，撒點胡椒鹽就很美味。做法是將魚裹上薄粉，中火炸至金黃。但油炸熱量高，不宜常吃，我偶爾解饞才會做。

除了這些，剝皮魚還能煮湯、乾煎或做魚鬆，變化多多。台灣有很多食譜網站，如愛料理，都有詳細的剝皮魚做法可以參考。

剝皮魚的常見問題解答：破解你的疑惑

關於剝皮魚，大家常有一些疑問，我整理幾個最常被問到的問題，希望能幫到你。

這些問題都是我從網友或朋友那收集來的，如果你有其他疑問，歡迎在留言區討論。

個人經驗分享：我與剝皮魚的小故事

說起剝皮魚，我有一段難忘的經歷。去年夏天，我跟朋友去基隆漁港玩，看到剛上岸的剝皮魚，攤販熱情推薦，我就買了幾條回家試做。結果因為不會處理魚皮，弄得廚房一團糟，魚肉也煮得過老。那次失敗後，我下定決心學好剝皮魚料理，現在總算能端出像樣的菜色了。

剝皮魚雖然平民，但只要你用心料理，絕對不輸高級魚種。我現在每週至少會煮一次剝皮魚，變換不同做法，家人都很捧場。

不過，剝皮魚有個小缺點：腥味較重，如果處理不當，容易影響口感。我建議料理前先用鹽和酒醃一下，去腥效果不錯。

結語：剝皮魚，值得你嘗試的海鮮選擇

總的來說，剝皮魚是台灣海鮮中CP值很高的選擇，營養、便宜又易料理。無論你是廚房新手還是老手，都能找到適合的吃法。下次去市場，不妨帶幾條剝皮魚回家試試，說不定會愛上它的味道。

如果你對剝皮魚還有更多好奇，可以參考台灣海洋保育與漁業永續發展協會的資訊，了解更多海洋資源的知識。吃魚的同時，別忘了支持永續漁業哦！