作為一個熱愛美食、特別喜歡研究食材功效的人，這次我要好好跟你聊聊我最近的心頭好——沙參玉竹！尤其是它們那令人驚喜的沙參玉竹功效，我親身體驗過後，實在覺得不分享不行。市面上很多文章寫得太學術，不然就是講得太淺，我今天就用我這個愛吃又愛試的過來人身份，跟你掏心掏肺地說說。

沙參玉竹：我的廚房裡悄悄藏著的潤燥法寶！

說真的，以前我對中藥材的印象，就是藥味很重、苦苦的，非得生病才碰。直到有次在朋友家喝到一碗湯，清清甜甜，帶著一種難以形容的舒服香氣，喉嚨喝完立刻覺得好潤！一問之下，原來裡面放了沙參和玉竹。朋友說這湯專門對付秋天那種乾巴巴的感覺。我這人平時就愛吃香喝辣，加上臺灣有時天氣變化大，喉嚨乾、面板緊繃是常有的事。那次之後，我就對這對組合產生了濃厚興趣，開始研究它們的沙參玉竹功效，結果越挖越覺得寶藏啊！

先簡單認識一下這兩位主角吧：

• 沙參：長得像小樹枝，有點彎彎曲曲，聞起來有股特別的土味（別嫌棄，煮過就好！）。中醫說它性質微寒，味道甘中帶點苦苦的（但煮湯其實喝不太出來苦），主要歸肺經和胃經。簡單講，它就是專門照顧我們呼吸系統和消化系統上半段的。
• 玉竹：長得圓滾滾的，像小指頭，切開看肉肉的，質地有點黏。它性質也是甘、微寒，但重點是非常「潤」，滋潤能力一流！同樣也是走肺經和胃經，跟沙參是好搭檔。

它們倆組合起來，就是「潤燥生津」的黃金搭檔！特別是對付那種「燥熱」引起的乾乾乾，特別有用。我現在廚房裡常備著這兩樣，隨時準備燉個湯水來寵愛自己。

功效：沙參玉竹為什麼讓我這麼著迷？

好啦，重點來了！讓我細數一下深入研究和親身實踐後，體會到的強大沙參玉竹功效：

1. 滋陰潤肺，對抗乾燥的頭號功臣！ 這是它們最核心、也是最廣為人知的沙參玉竹功效。秋天風大、冬天暖氣房、春天忽冷忽熱，甚至夏天冷氣吹太久，都容易讓我們身體的「津液」被耗損掉。表現出來就是喉嚨乾癢想咳（特別是乾咳沒痰那種）、鼻子乾、嘴巴乾，甚至面板也乾巴巴的。玉竹的黏滑特性就像是幫身體加水、鎖水，沙參則幫忙把水分輸送到需要的地方（特別是肺部和呼吸道）。兩者搭配，緩解乾燥感的效果 真的非常明顯。我現在只要覺得喉嚨開始有點卡卡的、乾乾的，趕快煮個沙參玉竹湯，通常喝一兩次就有感。這點在我熬夜後或吃了太多燒烤油炸後尤其救命！
2. 生津止渴，身體內建的保濕噴霧！ 跟上一個功效相輔相成。津液足了，自然就不會覺得口乾舌燥老想喝水（但喝再多水好像也解不了渴？對！這就是身體缺乏滋潤，光補水不夠，需要「生津」）。這個沙參玉竹功效對於老是覺得嘴巴乾、喝水不解渴、甚至半夜渴醒的人來說，簡直是福音。它幫你從身體內部滋潤起來。
3. 清熱養胃，給忙碌的腸胃降降火！ 沙參的微寒性質，加上玉竹的滋潤，對於那種因為「胃陰不足」或「虛火」引起的胃部不適很有幫助。什麼是胃陰不足的症狀？嗯... 你可能會覺得胃部有種隱隱的灼熱感（不是劇痛），餓得快但吃一點又容易脹，口乾特別是睡醒時特別乾，甚至大便偏乾。玉竹能滋潤胃部，沙參能清掉那點虛火，讓腸胃感覺比較舒服。我工作壓力大或飲食不規律時，胃就容易鬧點小彆扭，這時候燉點溫和的沙參玉竹湯，感覺胃會被安撫下來。
4. 增強體力？嗯... 間接的支援！ 有些文章會提到沙參玉竹功效包含「補氣」或「增強免疫力」。嚴格來說，它們不是像人參、黃耆那種直接「補氣」的猛將。但是！你想啊，身體的「陰」（可以想成是潤滑油、冷卻液）不足了，就像機器缺乏保養，運轉起來肯定卡卡、效率差、容易過熱。沙參玉竹幫你把陰液補足了，身體各項機能運作更順暢，間接地，你就會覺得精神比較好、比較不容易累，身體的抵抗力（中醫說的「正氣」）自然也會提升。這是我自己長期喝下來的感覺，比較少感冒了，整天精神頭也足些，這算是沙參玉竹功效帶來的額外紅利吧！

為了更清楚比較這兩位搭檔的側重，我做了個小表格：

營養價值：不只是中藥，也是好食材！

別以為沙參玉竹只有傳統藥用價值！它們本身也含有對身體有益的營養成分，這也是現代人越來越喜歡把它們當養生食材的原因之一。看看它們藏了什麼好料：

• 多醣體： 玉竹裡含量特別豐富！這東西好處多多，像是：
  • 幫助調節免疫系統（讓身體防禦力更聰明的意思）。
  • 本身就有抗氧化能力，對抗自由基傷害（就是抗老化啦！）。
  • 研究也發現對血糖調節有潛在益處（當然不是替代藥物哦！）。
  • 這可能是玉竹吃起來有點黏滑的原因之一，也正是它「滋陰潤燥」沙參玉竹功效的現代科學解釋一部分！
• 皂苷： 沙參裡比較多。皂苷種類很多，有些具有：
  • 抗發炎的特性。
  • 幫助祛痰（所以對呼吸道好）。
  • 也有一定的抗氧化作用。
• 維生素與礦物質： 雖然不是主要含量，但像玉竹也含有一些維生素A前驅物、菸鹼酸，以及鉀、鎂等礦物質，這些都是身體代謝必需的微量元素。
• 氨基酸： 提供基本的營養成分。

再來一個表格，比較清楚：

所以，把沙參玉竹當成湯品或茶飲的基底，不僅是在攝取傳統智慧，也是在補充這些有益的天然成分，是食養的好選擇！這就是為什麼我總說，瞭解沙參玉竹功效也要知道它們的營養內涵。

禁忌：再好的東西，也不能亂吃！

拜託拜託！雖然我超愛沙參玉竹功效帶來的好處，但中藥材也是「藥」，有它的使用規則。不是人人都適合，也不是隨時都能亂吃。為了安全，這些禁忌一定要記住：

• 風寒感冒初期，絕對禁止！ 這點超級重要！如果你剛開始感冒，症狀是：怕冷明顯、頭痛、鼻塞流清鼻涕、喉嚨癢想咳但痰是白的清的。這時候你身體需要的是「散寒」，把寒氣趕出去。沙參玉竹是「滋陰潤燥」的，性質偏涼潤，等於是在寒氣還沒趕走時，又往身體裡加「涼水」，會把寒氣「關」在體內，讓感冒更難好，甚至加重咳嗽！我朋友就不信邪，感冒初期覺得喉嚨乾就煮來喝，結果咳嗽拖了快一個月... 慘痛教訓啊！切記：發冷、清鼻涕、白痰 = 先別碰沙參玉竹！
• 脾胃虛寒、容易腹瀉的人，要謹慎！ 如果你平常就容易手腳冰冷、一吃生冷或油膩就拉肚子、大便常常不成形軟軟的。這種體質屬於「脾胃虛寒」，體內「寒氣」比較重。沙參玉竹的涼潤性質，對這類人來說可能「太涼」了，吃了容易讓腹瀉更嚴重，或覺得胃更不舒服、脹氣。如果真的很想試試沙參玉竹功效，務必：
  • 用量減半。
  • 一定要搭配溫性的食材，比如 幾片生薑、紅棗（去核） 一起煮，中和它的涼性。
  • 觀察身體反應，一有不適就停用。
• 痰多、痰很黏很黃稠的人，不適合單用！ 如果你咳嗽是伴隨著很多痰，而且痰是黃色、綠色、黏稠不容易咳出來。這通常是「痰熱」或「濕熱」的表現。沙參玉竹的「潤」可能會讓痰變更多、更黏，更難咳出來，反而弄巧成拙。需要搭配其他化痰清的藥材（這就需要看中醫師了）。
• 對沙參或玉竹過敏者，當然不能用！ 雖然少見，但任何食物藥材都有可能過敏。第一次嘗試時少量開始，注意有無面板紅癢、呼吸不順等過敏反應。
• 孕婦、哺乳媽媽、嬰幼兒，使用前請諮詢中醫師！ 這類特殊族群，在用任何中藥材前，為了安全起見，最好讓專業中醫師評估你的體質和狀況適不適合，以及該怎麼用。別自己亂試！

簡單彙總一下誰要特別小心：

安全第一！先搞清楚自己體質和狀況，享受沙參玉竹功效才能安心又有效。有疑慮時，問醫生最保險！

正確食用方式：怎麼吃才能真正吃到功效？

研究完沙參玉竹功效和禁忌，終於來到我最愛的實戰環節——怎麼把它們變成美味的養生料理！老實說，直接把沙參玉竹丟進鍋裡煮是最簡單的，但還是有不少小技巧可以讓效果更好、味道更棒。這都是我實踐（以及失敗過）總結的心得：

1. 選材是關鍵：品質決定效果！

   • 沙參：選那種看起來乾燥、粗細均勻點、表面皺紋自然、聞起來有股特有的參味（帶點土腥味正常，但別有黴味或刺鼻化學味！）。顏色不要太死白（可能漂過），自然的米黃色或淡黃褐色比較好。北沙參通常被認為滋陰效果更佳，但我覺得品質好的南沙參也不錯。
   • 玉竹：要選肥大、肉厚、質地堅實、顏色黃白有點半透明感的（太白的可能燻硫哦！）。乾燥度要夠，別買到軟軟濕濕的。聞起來帶點微甜香氣。切面看起來油潤的最好。
   • 哪裡買？ 我習慣去信用好的中藥行買，老闆懂的話還能幫你挑。有些有機商店或大型超市的南北貨區也可能有品質不錯的。千萬別貪便宜買來路不明的！ 吃進肚子的東西，品質很重要。買的時候可以問一下產地。

2. 處理步驟不能省：洗、泡、切！

   • 清洗： 拿到的沙參玉竹通常表面有灰塵雜質。用冷水快速沖洗一下就好，別泡在水裡猛搓，營養會流失！玉竹表面有時會有些鬚根，輕輕刷掉即可。
   • 浸泡： 這步超級重要，尤其對玉竹！用冷水浸泡至少 30分鐘，最好能泡 1小時。你會發現玉竹吸水後變胖變軟了（沙參也會軟一些）。這樣做有兩個好處：一是更容易煮出味道和有效成分；二是煮出來的湯水更清澈，不會濁濁的。我試過不泡直接煮，煮了很久玉竹中間還是硬硬的，湯的味道也比較淡。
   • 切小塊/切片： 泡軟後，把沙參切成小段（大概2-3公分），玉竹切成厚片或小塊。這樣接觸面積大，更容易煮透，有效成分釋放得更充分。懶的話請藥房老闆代切也行。

1. 經典食譜大公開：簡單好做又有效！

   • 基礎滋潤湯水：這是最簡單、最能純粹體驗沙參玉竹功效的做法。
     • 材料：沙參約 15-20克、玉竹約 15-20克、清水 1000-1500c.c. (約4-6碗水，看你想喝濃淡)、可選加：冰糖 一小塊 (增加潤感) 或 少許鹽 (提味)。
     • 做法：
       1. 處理好的沙參、玉竹放入鍋中，加入冷水。
       2. 大火煮滾後，轉小火慢燉 1小時。時間要夠，味道和精華才能出來。快煮鍋不行哦！要用燉鍋或湯鍋。
       3. 關火前10分鐘，加入冰糖融化（如果用鹽就最後加一點點調味即可）。
       4. 過濾掉藥材（渣渣口感不好），喝湯水！溫熱喝效果最好。
     • 我的心得： 這湯喝起來清清甜甜，帶著淡淡的香氣，非常順口。喉嚨乾的時候喝一口，感覺像久旱逢甘霖！我通常隔水燉，覺得湯色更清澈。當水喝，一天喝個一兩碗。
   • 沙參玉竹排骨湯：想要更滋補、口感更豐富？加點肉就對了！排骨的油脂能幫助一些脂溶性成分吸收，而且湯頭更鮮甜。
     • 材料：沙參 15克、玉竹 15克、排骨（腩排或小排）300-400克、生薑 2-3片 (去腥增香，也能中和涼性)、清水 約1500c.c.、鹽 適量。
     • 做法：
       1. 排骨洗淨，汆燙去血水雜質（冷水下鍋煮滾，撈出洗淨）。這步不能省，湯才清甜。
       2. 處理好的沙參、玉竹、生薑片、汆燙過的排骨一起放入鍋中，加冷水。
       3. 大火煮滾，撇去浮沫，轉小火慢燉 1.5小時。
       4. 關火前加鹽調味即可。
     • 我的心得： 這是我的最愛！排骨的肉香和沙參玉竹的清甜融合得恰到好處。生薑的微微辛辣讓湯喝起來更溫暖舒服，完全不會有藥味。秋天來一碗，從胃暖到心，潤燥效果加倍！有時候我會加一顆蜜棗（記得剪開或拍破），增加天然的甜味層次。
   • 蘋果雪梨沙參玉竹湯：加倍潤燥、清甜可口，小朋友也會喜歡！水果的甜味和維生素是加分項。
     • 材料：沙參 10克、玉竹 10克、蘋果 1個 (去核切塊)、雪梨 1個 (去核切塊)、清水 1000-1200c.c.、可選：南北杏 少許 (加強潤肺)、無花果 2-3顆 (增加甜潤)。
     • 做法：
       1. 沙參、玉竹處理好（泡軟切好）。
       2. 水果洗淨去核切塊。
       3. 所有材料放入鍋中，加水。
       4. 大火煮滾後轉小火煲 45分鐘 - 1小時（蘋果雪梨比較易爛，時間可稍短）。
       5. 可加少量冰糖或鹽調味，或直接喝原味。
     • 我的心得： 這款湯水顏色漂亮，味道清新帶果香，潤喉效果一流。特別適合覺得基礎版太單調，或想哄小孩喝養生湯的時候。蘋果雪梨本身也潤肺，跟沙參玉竹功效加乘。冷熱都好喝！我試過加一點川貝母（少量），對付燥咳更有感，但川貝貴且藥性強，最好問過中醫師。

2. 食用頻率與份量：過猶不及！

   • 沙參玉竹性質算是比較平和（前提是對症），但畢竟是藥材，不是當飯吃。我自己的習慣：
     • 如果是單純的沙參玉竹湯水（不加肉的），在乾燥季節（如秋冬）或明顯覺得燥熱時，一週喝個 2-3次 沒問題。
     • 如果是排骨湯這種比較「補」一點的，一週 1-2次 就夠了。
     • 每次的份量：沙參與玉竹的總量大約 20-40克 (一人份的話15-20克就夠)。像我上面給的食譜份量，通常是2-3人份。
   • 重點：觀察身體反應！ 如果喝了感覺身體舒服、乾燥感減輕，那就是適合。如果喝了覺得胃脹、有點拉肚子，或者痰變多，那就要減少份量、減少頻率，或考慮是否不對症。
   • 長期喝？ 一般養生來說，連續喝個一兩週沒問題。但如果想長期作為調理，建議還是諮詢一下中醫師，根據你的體質調整配伍或間歇性使用。我自己是當季節性的保養品，感覺需要時就煮來喝一陣子。

總結一下我的沙參玉竹食用心得清單：

• ✓ 買好貨： 信譽中藥行，乾燥、無異味、無漂白。
• ✓ 處理好： 冷水快洗 → 冷水浸泡至少30分鐘 → 切小塊/片 (關鍵步驟！)。
• ✓ 煮夠時： 小火慢燉1小時起跳，時間是精華的保證。
• ✓ 選對湯底：
  • 純體驗沙參玉竹功效：基礎湯水。
  • 想滋潤又滿足：排骨湯 (加生薑、紅棗)。
  • 清甜好入口：蘋果雪梨湯。
• ✓ 適量吃： 乾燥季每週2-3次 (純湯水) / 1-2次 (肉湯)，留意身體反應。
• ✓ 喝溫熱： 效果最好。
• ✗ 忌風寒感冒初期！ 切記切記！
• ✗ 腸胃弱要配溫性食材！ (薑、棗)

只要方法對，沙參玉竹功效就能發揮得淋漓盡致，變成你對抗乾燥的秘密武器！現在我只要喉嚨一有點不對勁，或是覺得面板乾到發癢，二話不說，先燉上一鍋沙參玉竹湯再說！

Q&A：關於沙參玉竹功效，你可能還想問...

Q1： 沙參玉竹可以天天喝嗎？
A： 看情況！如果只是單純的沙參玉竹湯水（不加肉），在非常乾燥的季節或你感覺明顯陰虛燥熱時，天天喝一小碗問題不大（但還是建議觀察身體反應）。如果是加了排骨或雞肉的湯，因為比較「補」，不建議天天喝，一週1-2次比較恰當。長期天天喝的話，最好還是諮詢中醫師確認是否適合你的體質。我自己不會天天喝，感覺需要才煮。天天喝？有點膩，身體也可能不需要那麼多「潤」。

Q2： 沙參玉竹煮湯後，藥材可以吃嗎？
A： 可以吃，但... 口感真的不太好！沙參煮完還是比較粗纖維，吃起來像木頭渣。玉竹雖然軟了，但吃起來也沒什麼特別味道，口感粉粉的。重點是，有效成分大部分都已經煮到湯水裡了。所以通常建議 喝湯就好，把藥材渣濾掉。除非你特別喜歡那個口感（我是完全無法接受），否則沒必要硬吃下去。別虐待自己！

Q3： 沙參玉竹茶包效果一樣嗎？
A： 方便，但效果可能打折！ 市面上的沙參玉竹茶包確實很方便，適合上班族或外出時。但茶包通常：
1. 藥材量較少：一個茶包裡的沙參玉竹份量，通常比自己煮的少很多。
2. 沖泡時間不夠：有效成分需要時間（小火慢燉）才能充分釋放，熱水沖泡幾分鐘的效果，絕對比不上慢燉一小時。
3. 藥材品質未知：茶包裡藥材切得碎，比較難辨別品質好壞。
結論：茶包可以當作日常保養或解渴的輔助，味道也OK。但如果你是想針對明顯的乾燥症狀，追求更好的沙參玉竹功效，自己老實煮湯效果會好得多。我出門才帶茶包，在家一定自己煮。效果差別，喝過就知道！