每次走進菜市場，看到攤位上擺著翠綠的糯米椒，總有人會好奇問：糯米椒會辣嗎？這個問題看似簡單，卻牽扯到品種、產地甚至個人味覺差異。我記得第一次買糯米椒時，老闆信誓旦旦說「保證不辣」，結果回家一炒，全家辣到狂灌水——從此我學會了不要完全相信攤販的話。

糯米椒其實是辣椒家族中的溫和派，但「溫和」不代表完全無辣。它的辣度通常落在100-500史高維爾單位（Scoville Scale），比起朝天椒的5萬單位簡直是小巫見大巫。不過，偶爾還是會遇到特別辣的個體，這跟生長環境有關。說實話，有些糯米椒確實帶點微辣，但多數時候是清甜為主。

什麼是糯米椒？

糯米椒的外型胖胖短短，表面光滑，顏色從淺綠到深綠都有。它屬於 Capsicum annuum 品種，跟甜椒是親戚，但辣度略高一點。台灣常見的糯米椒主要產自中南部，例如雲林、嘉義一帶，因為氣候適合，長得特別肥美。

為什麼叫糯米椒？有人說是因為吃起來帶點糯米的軟Q感，但我覺得更像是形容它的質地——不像一般辣椒那麼脆，反而有點綿密。這種辣椒在台灣菜裡很常見，比如三杯雞或快炒時加幾根，能提味又不搶戲。

根據行政院農業委員會的資料，糯米椒是台灣本土常見蔬菜之一，栽培歷史悠久，適合家庭菜園種植。如果你想確認更多品種資訊，可以參考農委會網站上的作物介紹。

糯米椒的辣度分析

回到核心問題：糯米椒會辣嗎？答案是「通常不辣，但偶有例外」。辣度主要來自辣椒素（capsaicin），而糯米椒的辣椒素含量偏低。不過，就像人一樣，每根辣椒都有個性——我遇過一次買到整批都帶辣味的，害我以為自己味覺出問題。

辣度分級標準

國際上用史高維爾指標（Scoville Heat Units, SHU）來衡量辣度。糯米椒的SHU值通常低於500，屬於「極微辣」等級。以下是常見辣椒的辣度比較：

從表格可以看出，糯米椒的辣度真的不高。但為什麼有人還是覺得辣？可能是品種混雜或採收時機影響——老一點的辣椒通常更辣。

與其他辣椒比較

如果把糯米椒和青龍椒放一起，很多人分不出來。青龍椒稍微辣一點，SHU值約500-1000，而糯米椒更溫和。外觀上，糯米椒較短胖，青龍椒則細長些。我曾經在炒菜時誤用青龍椒代替糯米椒，結果整鍋菜辣到沒人敢吃，真是慘痛教訓。

至於甜椒，它是完全無辣的親戚，適合怕辣的人。但甜椒價格較高，糯米椒就成了平價替代品。說到底，糯米椒會辣嗎？多數時候不會，但如果你超級怕辣，還是先試吃一小口比較保險。

影響糯米椒辣度的因素

同樣是糯米椒，為什麼有時辣有時不辣？這跟幾個因素有關：

• 品種差異：有些糯米椒品種天生辣度偏高，例如「細葉糯米椒」就比「大葉種」辣一點。
• 生長環境：乾旱或高溫會讓辣椒產生更多辣椒素，所以夏天產的糯米椒可能較辣。
• 採收時間：年輕的糯米椒（顏色淺綠）通常不辣，熟成後（轉紅）辣度會增加。
• 保存方式：放越久，辣度可能累積，尤其是冷藏不當的話。

我有次買到一批特別辣的糯米椒，後來問農友才知道是因為那陣子雨水少，辣椒「壓力大」就變辣了。真是長知識！

如何挑選不辣或辣的糯米椒？

如果你怕辣，想挑不辣的糯米椒，這裡有幾個技巧：

• 看外觀：選顏色淺綠、表面光滑無皺褶的，通常較年輕且辣度低。
• 摸質地：硬實的比較新鮮，軟爛的可能放久了辣度會突出。
• 聞味道：清香味重的通常不辣，有刺鼻味的話可能較辣。
• 問攤販：直接問「這批會辣嗎？」但別完全信，最好自己試吃。

反過來，如果你想要帶點辣味的糯米椒，就選顏色深綠或微紅的，形狀稍微彎曲的也常比較辣。我個人偏好微辣的，炒豆干時特別夠味。

根據台灣大學園藝系的資料，辣椒辣度與果實成熟度正相關，更多研究可參考台大網站的學術資源。

糯米椒的食用方法

糯米椒最棒的吃法是快炒，像是糯米椒炒肉絲或炒豆干，能保留它的脆度。怕辣的人可以先去籽——辣椒素多集中在籽和白色筋膜處。我習慣對半切開刮掉籽，這樣幾乎完全不辣。

其他做法：

• 涼拌：燙熟後加醬油、蒜末，清爽開胃。
• 鑲肉：把肉餡塞進糯米椒裡煎或蒸，口感豐富。
• 烤製：刷點油烤到微焦，香氣十足。

有一次我試著用糯米椒做披薩配料，結果意外好吃！但要注意加熱時間別太久，否則會失去清脆感。

常見問題解答

Q：糯米椒會辣嗎？我該怎麼判斷？
A：多數不辣，但建議購買時先試吃一小口。辣度通常很輕微，怕辣的人可以去籽處理。

Q：糯米椒和青龍椒有什麼不同？
A：外觀上糯米椒較短胖，辣度更低。青龍椒稍辣，適合喜歡微辣感的人。

Q：糯米椒營養價值高嗎？
A：富含維生素C和抗氧化物質，熱量低，是健康食材。但辣度低不代表營養差，反而容易入口。

總之，糯米椒會辣嗎？這個問題沒有絕對答案，但透過了解品種和挑選技巧，你能輕鬆掌控。下次在市場看到它，不妨買回家試試——說不定你會愛上這種溫和的辣椒！