在台灣，摘下一顆米其林星星已是極大榮耀，而能蟬聯或晉升「二星」的餐廳，代表其料理技藝、食材運用與整體體驗達到了「廚藝精湛，值得繞道前往」的殿堂級水準。這不僅是美食清單，更像一場需要精心策劃的味覺朝聖。我吃過其中幾家，有些體驗超乎預期，有些則覺得價格門檻確實不低。這篇文章不吹捧，我會把我知道的、包括一些預訂時沒人告訴你的細節，一次說清楚。

最新台灣米其林二星餐廳完整名單

根據最新的《台北、台中、台南＆高雄米其林指南》，目前台灣共有8間餐廳獲得二星殊榮。大部分集中在台北，台中有一間，台南與高雄目前則尚未有餐廳晉升二星。這個數字每年可能微調，但以下是目前穩坐二星寶座的名單，我用一個表格讓你快速掌握全貌：

注意，人均消費是套餐價格的大致區間，不含酒水、服務費與特殊加點。預訂難度是我的主觀感受，綜合了開放訂位後秒殺的速度、等候名單的長度等因素。

每家二星餐廳特色與必吃亮點深度剖析

光看名單不夠，你得知道這些餐廳厲害在哪裡，才知道哪間適合你。我把它們分成幾類，並分享一些菜色記憶點。

台灣風土的國際演繹：RAW、態芮、JL Studio

這幾間是我個人最推薦給想體驗「台灣味」如何被世界級手法呈現的食客。RAW 由江振誠主廚策劃，你吃的不只是法餐，是整個台灣的季節物產圖鑑。它的訂位系統在官網每月固定時間開放，幾乎是「線上戰爭」。菜單隨季度更換，但經典如用「黑白切」概念做的鵝肝醬，或把地瓜葉做成高級料理的手法，常讓人會心一笑。環境很潮，但說實話，座位間距有點近，私密感稍弱。

態芮 Taïrroir 的名字就是台灣（Taiwan）與風土（Terroir）的結合。主廚何順凱擅長把台灣小吃元素解構再重組，比如他曾把「蚵仔麵線」做成一道精緻的慕斯與脆餅。這裡的用餐節奏和體驗完整性我覺得比RAW更細膩一些。

台中的JL Studio 是海外第一間以新加坡料理摘星的餐廳，非常特別。主廚林恬耀用台灣食材重新詮釋新加坡的街頭風味，像「肉骨茶」的湯凍、「咖椰吐司」的變奏版。如果你吃膩了法餐日料，這間會帶來巨大的驚喜。從台北專程搭高鐵去吃，我覺得值。

頂級日式與歐陸經典：祥雲龍吟、侯布雄、渥達尼斯磨坊

祥雲龍吟 是東京龍吟的海外分店，規格極高。堅持使用90%以上台灣食材製作正統懷石料理，每一道都是藝術品。價格也是天花板等級，適合非常重要的紀念日。它的茶道體驗和清酒搭配非常專業。

侯布雄 是已故廚神的品牌，經典法餐的標竿。如果你追求的是不敗的經典款，如魚子醬、鵪鶉、馬鈴薯泥，這裡的穩定性無庸置疑。但創新感相對較少，吃的是一種傳奇光環。

渥達尼斯磨坊 是西班牙本店米其林二星的分支。主打創意西班牙菜，招牌的「西班牙冷湯」和各種海鮮料理做得非常出色。喜歡大膽味道和創意擺盤的人會愛這裡。

中餐的極致：請客樓

藏在台北喜來登飯店裡的請客樓，證明中餐也能以細膩度奪得二星。它不像其他餐廳吃套餐，而是單點或配菜。必點的是那些功夫小菜：砂鍋一品雞、紅麴尾巴、悄悄話（豬耳朵捲豬舌）。它的強項是將家常菜做到極致純粹，火候與調味精準無比。適合帶長輩或喜歡熱鬧分享的聚餐，但記得，熱門小菜不早點訂可能就沒了。

如何成功預訂台灣米其林二星餐廳？

這是最大難關。別再只會刷FB了，以下是具體策略。

1. 掌握絕對關鍵的開放時間： 多數餐廳（如RAW、態芮、logy、JL Studio）採「月度預約制」，在每月「固定一天」的「中午12點整」開放次整個月份的座位。請直接上各餐廳官方Instagram或官網查詢確切日期（例如：每月1號中午開放訂下個月的位）。設定鬧鐘，提前5分鐘登入系統。

2. 備妥付款資訊： 9成以上餐廳預訂時需全額預付餐費或提供信用卡擔保。請確保信用卡額度足夠，且國外交易功能已開啟（很多系統是串接國外金流）。

3. 善用候補與非熱門時段： 如果沒搶到，立刻填寫官網候補表單。週一至週三的晚餐、以及平日午餐，取消機率較高。我曾經在週二下午接到RAW的候補成功電話。

4. 考慮透過飯店禮賓部： 如果你入住台北或台中的五星級酒店（如文華東方、晶華、裕元花園），禮賓部有時有合作保留席。這需要提前聯繫，且可能有低消或套餐要求。

5. 直接致電的藝術： 像請客樓、侯布雄這類位於飯店內的餐廳，直接電話預訂有時比網路更快。電話請在營業時間的「下午時段」（例如2-5點）打，接聽率較高。態度禮貌，清楚說明人數、日期、有無特殊飲食需求。

一個殘酷的現實：純粹兩人座位最難訂。四人或以上的座位，因為總消費額高，相對容易釋出。單人吧台位有時是隱藏機會。

內行人才知道的用餐技巧與地雷避開指南

• 著裝建議： 多數二星餐廳要求「Smart Casual」。男性有領上衣、休閒褲即可，避免拖鞋、短褲。女性則較為彈性。祥雲龍吟、侯布雄的著裝要求會更正式一些。穿得得體，自己舒服，服務人員的態度也會隱約更細緻。
• 溝通飲食限制： 預訂時「務必」提前告知所有過敏源與飲食禁忌（不吃牛、不吃生食、全素等）。真正的頂級餐廳會為你準備替代菜色，而不是簡單地「去掉」某樣食材。如果當天才說，體驗會大打折扣。
• 拍照的尺度： 可以拍照，但請關閉閃光燈和快門聲。避免使用自拍棒或影響其他客人的舉動。錄影通常需事先徵得餐廳同意。有些餐廳（如祥雲龍吟）可能會委婉勸阻過度拍攝。
• 酒水搭配的抉擇： 除非你是品酒專家，否則直接選擇餐廳推薦的「Wine Pairing」或「Tea Pairing」是最安全的。侍酒師的搭配能提升菜餚風味。若想自己點酒，可以告知預算請侍酒師推薦。
• 最容易踩的雷： 就是「抱著吃飽的心態」。米其林二星是體驗導向，菜色道數多，但每份精巧。結束後再去吃個滷肉飯或鹽酥雞，是很多老饕的秘密行程。

最後，放鬆心情。服務生是來幫助你擁有美好夜晚的，有任何疑問（關於食材、吃法）都可以大方提問。但避免把主廚或經理叫出來長時間聊天，除非他們主動過來問候。

關於米其林二星餐廳的常見疑難雜症

預訂時需要先付清全額，安全嗎？如果臨時取消怎麼辦？

這是目前高端餐廳的普遍做法，為了確保座位不被隨意佔用。付款管道通常是餐廳官方系統或第三方預訂平台（如inline、Eztable），相對安全。取消政策非常嚴格，通常規定用餐前48至72小時以上取消可全額退費，之後則不予退費或僅退部分。預訂前務必看清條款。建議購買行程變更險，或確定日期再下手。

米其林二星餐廳一定要著正裝嗎？穿牛仔褲可以嗎？

除非餐廳明文規定「需著正式服裝」（如部分經典法餐廳），否則品質良好、無破損的深色牛仔褲，搭配上有領的襯衫或雅緻的上衣，在多數二星餐廳是被接受的。真正的禁忌是運動褲、涼拖鞋、過於暴露的背心。重點是呈現「尊重」與「得體」。如果你不確定，直接致電餐廳詢問是最準確的。

一個人可以去吃米其林二星餐廳嗎？會不會很奇怪或不好訂位？

完全不會奇怪，而且我認為一個人用餐更能專注於食物與體驗。許多餐廳設有吧台座，非常適合獨自用餐的客人，有時還能與廚師或侍酒師有更多互動。在訂位上，一人位因為數量少，有時反而難搶；但有時也因為其他客人較少預訂單人，可能會有釋出的機會。大方地預訂一人座位，這在美食圈內是很正常的事。

如果對某道菜不喜歡，可以要求更換嗎？

這要看情況。如果是因為食材過敏或禁忌（你已提前告知），餐廳理應已準備替代菜色。如果是單純「覺得不好吃」而想換成菜單上的其他菜，在套餐制餐廳中通常不被允許，這會打亂廚房出菜節奏與成本計算。更恰當的做法是，在用餐後的回饋中，向服務人員或經理溫和地提出你的感受。他們通常會很重視，並可能提供一份小點心表示歉意。直接要求換菜，可能會讓雙方尷尬。

台灣米其林二星餐廳，哪一間最適合當作初次體驗？

綜合價格、體驗難易度與菜系親和力，我會推薦請客樓或渥達尼斯磨坊。請客樓的中餐形式讓人放鬆，分享模式減輕壓力，美味直接了當。渥達尼斯磨坊的西班牙菜風味鮮明大膽，不容易有「吃不懂」的隔閡感。如果你想挑戰最熱門的，從RAW或態芮的「午餐套餐」開始，是不錯的入門選擇，價格相對晚餐友善。