你是不是也常覺得，外面餐廳的豬扒總是又嫩又多汁，但自己在家做卻容易變硬或乾柴？我記得第一次嘗試做豬扒時，結果簡直是災難——肉質硬得像橡皮，全家人都皺眉頭。其實，只要掌握幾個小技巧，簡單豬扒食譜就能讓你輕鬆複製美味。

今天這篇文，我會分享自己失敗多次後總結的簡單豬扒食譜，從選肉、醃製到烹調，一步步帶你避開地雷。為什麼我特別強調「簡單」？因為太多食譜搞得複雜兮兮，反而讓新手卻步。這裡的做法真的超直覺，連我那個廚藝零分的朋友都一次成功。

豬扒的選購指南：挑對肉是成功的一半

先說說買肉這回事。很多人隨便抓一塊豬肉就回家煮，結果當然不理想。豬扒要好吃，肉的部位和品質是關鍵。我通常會去傳統市場買，因為可以請老闆推薦，但如果你習慣逛超市，記得看標籤上的部位說明。

如何挑選新鮮豬肉？

新鮮的豬肉顏色應該是淡粉色或淺紅色，表面有點濕潤但不會黏手。如果肉色發暗或出水太多，可能就不太新鮮了。聞起來要有淡淡的肉香，而不是酸味或怪味。台灣的豬肉品質其實很好，像行政院農業委員會就有提供肉品選購的建議，可以參考一下。

我有次貪便宜買了特價肉，結果煮出來有股騷味，從此學到教訓：寧可多花點錢買品質好的肉。

豬扒部位大比拼

不同部位的豬扒，口感差很多。這裡簡單整理一個表格，讓你一眼看懂：

如果你是新手，我會推薦從梅花肉開始，因為有點油花不容易失敗。里肌肉雖然健康，但火候一沒抓好就容易乾柴。

簡單豬扒食譜的核心步驟：醃製是靈魂

好啦，肉買好了，接下來就是重頭戲——醃製。很多人以為醃料越複雜越好，其實不然。我試過一堆華麗的配方，最後發現簡單的反而最對味。

基本醃料配方（兩人份）

• 豬扒：2片（約300克）
• 醬油：2大匙（我用的是台灣本土醬油，味道比較甘甜）
• 米酒：1大匙（去腥用）
• 蒜末：1小匙（不愛蒜味的可以省略）
• 糖：半小匙（幫助軟化肉質）
• 胡椒粉：少許

把所有材料混合均勻，把豬扒放進去按摩一下，確保每面都沾到醃料。然後放冰箱至少30分鐘，如果時間允許，醃一晚更入味。

為什麼糖很重要？它不僅提味，還能讓肉質更軟嫩。但別放太多，否則容易燒焦。

醃製時間的影響

時間短（30分鐘）：味道較淺，肉質原本風味明顯。時間長（過夜）：入味深，但鹹度要控制，否則會太鹹。我通常醃1小時左右，平衡口感和時間。

有一次我醃了三天（忘記了！），結果鹹到不行，只能配一大堆飯吃。所以別像我一樣粗心。

烹調技巧：煎出完美豬扒的關鍵

煎豬扒聽起來簡單，但火候控制是成敗關鍵。我失敗過無數次，不是沒熟就是煎成肉乾。後來看了不少廚師的分享，才抓到訣竅。

煎豬扒的步驟

1. 先把豬扒從冰箱拿出來回溫10分鐘（這樣煎起來受熱均勻）。
2. 平底鍋中火預熱，加一點油（我用苦茶油，耐高熱）。
3. 豬扒下鍋，聽到滋滋聲就對了。煎2-3分鐘，直到邊緣變色。
4. 翻面再煎2-3分鐘。用筷子戳一下，流出肉汁就是熟了。
5. 最後關火，讓豬扒在鍋裡休息1分鐘（這步超重要，鎖住肉汁）。

為什麼要休息？因為直接切開肉汁會流失，休息後口感更嫩。我曾經急著吃，切開後湯汁流滿盤子，超可惜。

如果你有溫度計，中心溫度達到63°C就熟了。但一般家裡沒有，所以用筷子測試最實際。

常見失敗原因與解決方案

• 問題：豬扒變硬。原因：火太大或煎太久。解決：用中火，時間控制在每面3分鐘內。
• 問題：不入味。原因：醃時間不夠或醃料比例不對。解決：醃至少30分鐘，醬油和糖比例要平衡。
• 問題：表面焦黑裡面生。原因：火候不均。解決：先用中火煎再轉小火，或改用烤箱輔助。

說真的，我第一次做簡單豬扒食譜時，所有錯誤都犯過了。現在想想都好笑。

進階變化：不同風味的簡單豬扒食譜

基礎版學會後，可以試試變化口味。台灣人愛吃多元風味，這些都是我家人投票通過的配方。

蒜香豬扒

在基本醃料上加大量蒜末和一點蜂蜜，煎出來香氣撲鼻。適合配啤酒！

黑胡椒豬扒

醃料裡加現磨黑胡椒粒，煎完後撒更多胡椒。愛吃辣的人會喜歡。

這些變化都很簡單，不用特別買材料。我有時還會加點鳳梨汁醃製，帶點果酸很開胃。

讀者問答：關於簡單豬扒食譜的疑難雜症

這邊整理一些常被問的問題，希望能幫到你。

問：豬扒為什麼會變硬？
答：通常是過度烹調或肉質本身問題。記得控制火候和時間，選對部位。

問：可以用電鍋蒸豬扒嗎？
答：可以，但口感較軟爛。我試過，比較適合老人或小孩。

問：冷凍豬扒直接煎可以嗎？
答：不建議，最好解凍後再醃製。否則容易外熟內生。

如果你有其他問題，歡迎參考食力foodNEXT的科學料理文章，他們講得很詳細。

總之，簡單豬扒食譜的重點就是別想得太複雜。多練習幾次，你會發現做菜其實很有趣。

最後提醒，豬扒雖然好吃，但別天天吃喔。均衡飲食才是王道。希望這篇簡單豬扒食譜對你有幫助！