澎湖在地美食攻略：老饕私藏必吃清單與隱藏版小吃地圖

很多人對澎湖美食的印象，停留在仙人掌冰跟黑糖糕。上次帶一個台北朋友來，他一下飛機就嚷著要吃「那個紅紅的冰」，吃完就覺得任務完成。我聽了只能搖頭。這就像去台南只喝了一杯牛肉湯就走人，完全錯過了精髓。

澎湖的飲食文化，是海島性格的總和。新鮮，是絕對的前提，因為港邊的魚市場就在那裡。粗獷，是料理的風格，大火快炒、清蒸水煮，不搞太多花樣。還有一份因應季風與漁獲而生的智慧，把吃不完的鮮味，變成乾貨、醃漬品，儲存起來。

這篇文章，我想用在地人的視角，帶你跳過那些專做一次性生意的觀光店。我們從馬公市區的早餐開始，一路吃到西嶼的隱藏小店，告訴你哪些是觀光客不知道的門道。比如，同樣是小管面線，湯頭用大骨熬還是魚骨熬，味道天差地遠。又或者，買黑糖糕，你該挑中午前出爐的那批。

澎湖必吃美食清單：從海鮮到點心

如果你時間有限，只能挑幾樣吃，下面這份清單是我的優先推薦。它們不只是好吃，更代表了澎湖的風土。

海鮮類：鮮度就是一切

小管面線：這大概是澎湖最出名的料理。但很多人吃錯了地方。觀光區的湯頭常常稀薄如水，小管嚼起來像橡皮。地道的小管面線，湯頭是用狗母魚丸熬煮剩下的魚骨高湯做底，乳白鮮甜。小管要現燙，保持脆嫩，甚至帶點透明的口感。吃的時候記得加一點店家的蒜蓉醬油，風味更層次。

我自己常去的一家不在鬧區，早上六點就開門，湯頭賣完就收，通常是中午前。

金瓜炒米粉：這道菜看似平凡，卻是澎湖宴席上的要角。關鍵在於「金瓜」（南瓜）要炒到融化，甜味完全釋放，包裹住每一根米粉。好的炒米粉是「濕潤」卻不「軟爛」，米粉仍保有彈性，帶著南瓜的天然甜和海鮮的鹹香。很多海產店都有，但水準不一。

點心與冰品：島嶼的甜味

仙人掌冰：這不用多說，是標配。但我要指出一個常見誤區：顏色越紅越鮮豔的，未必是純天然的。真正用仙人掌果實熬煮的冰，顏色是偏暗紫紅色，甚至帶點褐，味道酸甜平衡，有細微的籽粒感。那些亮粉紅色的，通常加了色素和大量糖漿。

炸粿：這是澎湖人的下午茶。跟台灣本島的「蚵嗲」類似，但內餡通常是高麗菜絲、韭菜，加上一隻完整的狗蝦或花枝。麵糊酥脆，內餡多汁。我特別喜歡在通樑古榕附近那家老攤，他用的油清澈，炸出來不膩。

馬公市區吃什麼？早中晚三餐攻略

住在馬公，吃飯最方便。但中央老街和周邊，觀光客和在地人吃的店，漸漸分成了兩條線。

早餐：從一碗鮮魚湯開始

澎湖人的早餐可以很澎湃。去文康商圈（在地人稱早餐街）就對了。這裡早上六七點就開始熱鬧。

北新橋牛雜湯：名氣最大，牛大骨熬的湯頭濃郁，牛雜處理得乾淨。但旺季排隊半小時起跳是常態。
鐘記燒餅：燒餅夾蔥蛋、油條，是樸實的好味道。他的燒餅是厚實有嚼勁的那種，跟台北薄脆的不同。
香亭土魠魚羹：這是我私心推薦。土魠魚塊炸得外酥內嫩，泡在微甜的羹湯裡也不會馬上軟掉。早上來一碗，元氣十足。

午餐與晚餐：海產店的選擇技巧

中午晚上想吃海鮮，建議你稍微走遠一點，離開觀光最核心的區域。比如往案山或石泉的方向，那邊有許多本地家庭會去的海產店。

如果你不想傷腦筋點菜，這裡有一家我帶過好幾次朋友去，幾乎零負評的店。

宵夜：燒烤與鹹酥雞

澎湖的夜生活不豐富，但宵夜選擇不少。除了海產粥、滷味，燒烤是一大特色。因為海鮮多，烤小管、烤魚下巴、烤牡蠣都很好吃。注意選擇炭火直烤的店家，比用電烤的香氣足太多。

離開馬公！西嶼、白沙隱藏版小吃

租台機車或開車，跨過跨海大橋，美食的版圖才真正展開。這些地方的店，做的就是街坊和回頭客生意。

西嶼：小萍的店。這家店名氣已經不小，但還是值得一提。招牌是「炸棗」，一種澎湖傳統的糯米甜點，外酥內Q，有花生和紅豆口味。很多人會買來當平安點心。她的炒絲瓜也是一絕，澎湖的絲瓜特別甜，簡單用蛤蜊一起炒，鮮甜無比。

地址：澎湖縣西嶼鄉小門村11-3號。通常下午時段東西比較全。

白沙：阿婆肉餅。在通樑村裡，一個不起眼的攤子。肉餅其實就是蔥肉餅，但阿婆煎得特別酥香，內餡調味剛剛好，不會過鹹。一個才25元，是騎車途中完美的補給點心。她通常下午出現，賣完就收。

講美：無名炸粿攤。在講美村活動中心附近，下午才會推出來賣。他的炸粿特色是狗蝦給得大方，麵糊薄脆，高麗菜絲清甜。配上自己調的醬油膏，站在路邊吃剛起鍋的，那種滿足感很難形容。

買對伴手禮：哪些真的值得帶回家？

離開前總要帶點東西。除了滿街的黑糖糕和冬瓜糕，我建議你考慮這些：

XO干貝醬：這是我認為最實用、最受歡迎的伴手禮。挑選時看成分，干貝絲的比例越高越好。可以試吃看看，鹹度是否適中，香氣夠不夠。知名品牌如盛興、仁品都有門市，品質穩定。
鹹餅：澎湖特有的鹹口味餅乾，帶著胡椒和蒜香，非常涮嘴。我個人偏愛新台澎的。
風茹茶：澎湖的青草茶，喝起來有淡淡的青草香，清熱解渴。可以買茶包自己泡。

關於黑糖糕，我的建議是：一定要買當天現做的，並且冷藏保存，盡快吃完。那種真空包裝、能放一兩個星期的，口感和香氣差很多。知名的春仁、御品家，在馬公有店面，通常中午前出爐的那批最好吃。

澎湖美食常見問題與老饕建議