記得第一次去韓國旅遊時，被他們的路邊攤美食徹底征服。回台灣後一直念念不忘那種味道，於是開始研究各種韓國料理食譜。說實話，剛開始真的失敗了好多次，不是泡菜不夠入味，就是烤肉醬料比例不對。
經過無數次實驗，總算掌握了一些訣竅。今天就把這些年累積的韓國料理食譜心得完整分享，讓大家少走點彎路。
必學基礎韓國料理食譜：從醬料開始
很多人以為韓國料理很複雜，其實掌握了基本醬料就成功了一半。我剛開始學做韓國料理食譜時，最大的錯誤就是隨便用台灣的調味料代替，結果味道完全不對。
萬用韓國烤肉醬
這個醬料是我試過最接近韓國餐廳味道的版本，不只可以烤肉，拌飯、炒菜都很好用。
r>醬油2大匙用薄鹽醬油較佳>| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 韓國辣椒醬 | 3大匙 | 一定要用韓國品牌的 |
| 蜂蜜或糖 | 1.5大匙 | 蜂蜜味道更香 |
| 蒜末 | 1大匙 | 新鮮的比較好 |
| 芝麻油 | 1小匙 | 最後再加 |
| 水 | 2大匙 | 調整濃稠度用 |
這個基礎醬料可以變化出很多不同的韓國料理食譜，是我廚房裡的常備醬料之一。
自製韓國泡菜
說到韓國料理食譜，怎麼能少了泡菜！雖然現在超市都買得到，但自己做的真的不一樣。我發現用台灣的大白菜做出來的口感更脆甜，很適合台灣人的口味。
| 主要材料 | 醃料材料 | 調味料 |
|---|---|---|
| 大白菜1顆（約2kg） | 韓國辣椒粉1杯 | 魚露3大匙 |
| 鹽半杯 | 糯米糊半杯 | 糖2大匙 |
| 水適量 | 蘿蔔絲200g | 蝦醬2大匙（可省略） |
| 蔥段50g | 薑末1大匙 | |
| 蒜末2大匙 | 芝麻適量 |
製作流程其實不難，主要是要有耐心：
先把大白菜對切，在每片葉子間撒鹽，醃製4-6小時讓它軟化。這個步驟很重要，時間不夠會太脆，太久又會太軟。我通常會每小時檢查一次，直到葉子可以彎折不斷為止。
洗掉鹽分後要徹底瀝乾，不然容易壞掉。我第一次做就是沒瀝乾，三天就發霉了，超可惜的。
調製泡菜醬時，先把糯米糊煮好放涼（糯米粉加水煮濃稠），然後混合所有調味料。記得要戴手套攪拌，不然真的會後悔。
最後把醬料均勻塗抹在每片葉子上，放入密封容器，在室溫發酵1-2天再冷藏。發酵時間要看天氣，夏天比較快，冬天可能要久一點。
人氣韓國料理食譜實作
掌握了基礎醬料和泡菜後，來試試幾道經典的韓國料理食譜吧！這些都是我在家最常做的，成功率很高。
韓式烤肉（불고기）
這應該是最受歡迎的韓國料理食譜之一了。我用豬肉代替牛肉，更符合台灣人的消費習慣，而且一樣好吃。
材料：豬肉片500g、洋蔥半顆、梨子四分之一顆（這是秘訣！）、剛才做的烤肉醬適量
梨子是要用來軟化肉質的，這招是跟韓國阿姨學的，真的差很多。把梨子磨成泥，跟烤肉醬一起醃肉，30分鐘就夠了。
烤肉的時候要用中火，慢慢把醬汁收乾。我喜歡用平底鍋煎到有點焦香，配生菜和蒜片一起吃，完全就是韓國餐廳的味道！
如果想吃健康一點，可以多加點洋蔥和香菇一起炒，蔬菜的甜味會讓整體味道更豐富。
韓式拌飯（비빔밥）
這道韓國料理食譜最棒的地方就是清冰箱！什麼蔬菜都可以加，營養又美味。
基本配料有：胡蘿蔔絲、菠菜、豆芽、香菇、肉絲（可省略），每樣都要分開炒或燙過，這樣味道才不會混在一起。
擺盤很重要，要每種配料分開擺放，最後中間放一顆半熟蛋。吃的時候再拌勻，視覺效果滿分！
醬料可以用我們之前做的烤肉醬加點水調稀，或是直接用韓國辣椒醬加芝麻油和糖。
大醬湯（된장찌개）
這道韓國料理食譜是我冬天的必備！做法簡單又溫暖，而且材料很隨性。
基本版本需要：韓國大醬2大匙、豆腐1塊、馬鈴薯1顆、洋蔥半顆、金針菇或其他菇類、辣椒1根（可省略）
先炒香洋蔥，加入大醬炒一下（這樣味道比較香），然後加水煮滾。放入馬鈴薯煮軟，最後加豆腐和菇類煮5分鐘就好了。
我喜歡加點蛤蜊或蝦子，海鮮的鮮味會讓湯頭更豐富。如果喜歡辣一點，可以加一小匙辣椒醬。
配白飯吃真的超滿足，而且從準備到上桌不用30分鐘，很適合忙碌的上班族。
進階韓國料理食譜挑戰
如果基礎的韓國料理食譜已經難不倒你，來試試這些需要多點功夫的菜色吧！
韓式炸雞（양념치킨）
每次看韓劇都被他們的炸雞饞到不行，後來研究出這個家庭版的韓國料理食譜，雖然比不上專業的，但解饞足夠了。
炸雞要好吃，麵糊很重要。我試過很多比例，這個版本最接近韓國口味：
麵粉3大匙、糯米粉1大匙、胡椒粉少許、水適量（調成濃稠狀）
雞肉要先醃過（醬油、蒜末、薑片），至少30分鐘。然後裹粉漿炸兩次，第一次中火炸熟，第二次大火炸酥。
醬料是重點：2大匙韓國辣椒醬、1大匙番茄醬、1大匙糖、1大匙蜂蜜、蒜末1小匙，煮到濃稠後拌入炸雞。
說實話，這個韓國料理食譜比較費工，我通常周末才會做。但每次端上桌都是秒殺，很有成就感！
海鮮煎餅（해물파전）
這道韓國料理食譜最適合當下午茶或下酒菜了。我試過很多粉漿比例，這個版本最酥脆：
中筋麵粉1杯、水3/4杯、雞蛋1顆、鹽少許
配料隨意，我通常用蝦仁、花枝、韭菜、紅蘿蔔絲。海鮮要先燙過，不然容易出水影響酥脆度。
煎的時候油要夠多，中火慢慢煎到兩面金黃。最難的是翻面，我建議用比鍋子大的盤子輔助，不然很容易破掉。
蘸醬很簡單：醬油1大匙、醋1小匙、芝麻油少許、芝麻和蔥花適量。
我有次貪心放太多料，結果煎餅散掉變成炒麵糊，所以配料適量就好，不要過貪心。
常見問題解答
Q：為什麼我做的泡菜不夠酸？
A：可能是發酵時間不夠或溫度太低。泡菜需要在一定溫度下（約20-25°C）發酵1-2天才會變酸，完成後要放冰箱減緩發酵速度。
Q：可以用台灣辣椒粉代替韓國辣椒粉嗎？
A：不建議。韓國辣椒粉顏色紅但不太辣，還有特殊的香氣，台灣辣椒粉通常比較辣，顏色也沒那麼漂亮，會影響成品的外觀和味道。
Q：韓國料理食譜中經常用到的魚露可以用什麼代替？
A：如果買不到韓國魚露，可以用泰國或越南的魚露代替，但用量要減半，因為東南亞的魚露味道比較重。素食者可以用香菇素蠔油代替。
Q：自己做韓國料理的成本會比去餐廳吃便宜嗎？
A：初期購買調味料可能花費較多，但這些調味料可以用很久。以長期來看，自己在家做絕對比較划算，而且可以控制食材品質和調味。
Q：韓國料理看起來很辣，不擅長吃辣的人可以怎麼調整？
A：可以減少辣椒粉和辣椒醬的用量，或用甜椒粉代替部分辣椒粉。很多韓國料理的辣度都是可以調整的，不用太擔心。
結語
學習韓國料理食譜的過程其實很有趣，每次嘗試都有新的發現。我現在周末最喜歡邀朋友來家裡吃韓式烤肉，大家都說比外面餐廳還好吃（可能是客氣話啦）。
最重要的是不要怕失敗，我剛開始也做出很多黑暗料理，但慢慢調整就會越來越上手。希望這些韓國料理食譜對大家有幫助，有什麼問題也歡迎一起討論！
如果想要更專業的資訊，可以參考Maangchi的網站，她是很有名的韓國料理老師，食譜都很道地。另外Korean Bapsang也有很多實用的韓國料理食譜和技巧。
其實做菜就是這樣，多練習就會進步。現在網路資源這麼豐富，要找到適合的韓國料理食譜真的不難。重點是找到自己喜歡的口味，然後開心地做、開心地吃！