以前在市場看到那些青翠細長的糯米椒，我都是直接略過。什麼椒？辣椒？喔不，我怕辣，謝謝再聯絡。一直到去年夏天，隔壁攤的阿嬤硬是塞給我一小袋，笑著說：「少年耶，這個不辣啦！脆脆甜甜，炒個豆豉小魚乾，配飯夭壽贊！」拗不過阿嬤的熱情，只好帶回家試試看。

第一次處理它，心裡還有點怕怕的。切開後，把籽刮乾淨（聽說籽比較刺激），聞起來是股清爽的青草香。按照阿嬤教的，拍了蒜末，爆香豆豉和小魚乾，然後下切段的糯米椒快炒。起鍋前淋點醬油和米酒嗆一下…哇！那香味！吃進嘴裡，真的不辣耶！口感是爽脆中帶點厚實的肉感，豆豉的鹹香、小魚乾的鮮味完全被糯米椒吸進去，甜甜鹹鹹，超級下飯！那次之後，我就徹底愛上這個被名字耽誤的美味——糯米椒料理，成了我家餐桌的新寵。

認識你的糯米椒：從挑選到處理

糯米椒啊，菜市場看到最多的就是這種細細長長、顏色翠綠的。很多人第一次接觸糯米椒料理，都被它的名字嚇到，以為很辣。但其實它有個可愛的別名叫「青龍椒」，你就知道它其實溫和多了（比起那些兇猛的辣椒兄弟們）。

挑選秘訣：

• 顏色要亮： 選那種翠綠翠綠、看起來很有精神的，顏色黯淡或帶點黃的就不夠新鮮了，炒起來容易軟趴趴沒口感。
• 表皮要滑： 摸起來光滑緊實的最好。皺皺的、有傷痕的或軟軟的，通常放比較久了。
• 蒂頭要綠： 蒂頭新鮮翠綠，代表剛採收不久。枯掉或變黑的就別考慮了。
• 尺寸看喜好： 長的短的都有，我個人偏好15-20公分左右的，口感比較適中。太小的有時籽的比例高一點。

處理小撇步：

• 清洗： 清水沖洗乾淨就好，表面通常很乾淨。
• 去蒂： 用刀或手把蒂頭部分去掉。
• 剖半去籽（關鍵！）： 想要糯米椒料理完全不辣，去籽是關鍵！用刀輕輕從蒂頭那頭劃開成兩半（不用切斷），就能看到裡面佈滿的白色籽囊。用刀尖或湯匙柄小心地把籽囊刮乾淨。如果你跟我一樣，剛開始有點怕辣，這步驟一定要做仔細。刮乾淨後，再切成你喜歡的大小段。有人直接切圈圈不去籽？嗯…我個人不太推薦，那口感跟風味差很多，而且殘留的籽偶爾還是會帶來意外的「驚喜」（辣感）。

糯米椒到底辣不辣？跟其他辣椒比一比？

我知道很多人最關心的就是這個！讓我們用個小表格比較一下常見的椒類，你就懂了：

椒類辣度與特性比較表

(注：辣度單位僅供參考，實際感受因品種、種植環境、個體差異略有不同)

看到了吧？糯米椒的辣度真的是在辣椒界的幼兒園等級！它的清甜脆口才是最大特色，完全顛覆你對辣椒的想像。我那怕辣的老媽，自從吃過我認真去籽炒的糯米椒料理後，現在比我還會買！

經典不敗：豆豉小魚乾炒糯米椒

這道絕對是我心中的糯米椒料理第一名！也是讓我入坑的味道。鹹香下飯，百吃不厭。

食譜名稱：阿嬤的豆豉小魚乾炒糯米椒

食材：

• 糯米椒：300克（大概就是菜市場一小袋的量）
• 蒜末：2-3瓣（喜歡蒜香可以多一點）
• 豆豉：1大匙（沖洗一下，用刀稍微拍扁，味道更容易出來）
• 小魚乾：15-20克（選小隻一點的，要先泡米酒或水約10分鐘軟化，瀝乾）
• 食用油：2大匙
• 調味料：
  • 醬油：1茶匙 （主要是提香增色，別太多會鹹）
  • 米酒：1大匙 （去腥增香）
  • 糖：1/2茶匙 （平衡鹹味，帶出甜味）
  • 白胡椒粉：少許 （可不加，但我喜歡）

做法：

1. 備料： 糯米椒洗淨、去蒂、剖半、仔細刮除籽囊，然後切成約4-5公分長段。蒜頭切末。豆豉沖洗後稍微拍扁。小魚乾泡軟瀝乾。
2. 爆香： 鍋子燒熱，倒入食用油，用中火先爆香蒜末，聞到香味後放入豆豉，快速翻炒幾下把豆豉的香氣逼出來。接著放入泡軟瀝乾的小魚乾，繼續炒到小魚乾有點膨脹、香氣四溢的狀態。
3. 下主角： 把處理好的糯米椒段全部倒入鍋中，轉中大火，開始快速拌炒。
4. 調味嗆鍋： 炒到糯米椒顏色變得更加翠綠，看起來有點透亮（大約1-2分鐘），這時沿著鍋邊淋入醬油和米酒，快速翻炒讓醬香酒氣散發出來。接著加入糖和少許白胡椒粉。
5. 炒勻起鍋： 持續翻炒均勻，試一下味道（不夠鹹可以補極少許鹽，但通常豆豉和小魚乾夠鹹了），炒到糯米椒達到你喜歡的熟度（我喜歡還保有一點脆度，大約再炒1分鐘）。喜歡更軟一點的可以加1-2大匙水稍微燜一下。確認味道OK，就可以香噴噴起鍋啦！

我的心得： 這道真的零失敗！鹹香下飯第一名。豆豉的鹹香、小魚乾的鮮味，配上糯米椒的甜脆，白飯殺手無誤。唯一要注意就是豆豉和小魚乾都有鹹度，醬油真的要小心加。第一次炒太鹹的教訓我還記得（猛灌水）。糯米椒料理的經典代表作，你一定要試試！

家常好味：金沙糯米椒（鹹蛋黃炒糯米椒）

鹹蛋黃的濃鬱沙香，包裹著清甜的糯米椒，這種鹹香濃鬱的搭配，讓糯米椒料理的層次又提升了一個檔次！

食譜名稱：金沙鑲碧玉 – 鹹蛋黃炒糯米椒

食材：

• 糯米椒：300克
• 熟鹹鴨蛋：2顆 （重點！要夠鹹香，蛋黃要飽滿油潤的）
• 蒜末：2瓣
• 食用油：2大匙
• 米酒：1茶匙 （幫助蛋黃起沙）
• 糖：少許（約1/4茶匙，平衡鹹味）
• 蔥花：少許（裝飾用，可省略）

做法：

1. 備料： 糯米椒同樣處理好（洗、去蒂、剖半、刮籽、切段）。鹹鴨蛋煮熟後剝開，將蛋黃和蛋白分開。蛋白切小丁備用（喜歡鹹一點可以加）。蛋黃用湯匙或叉子盡可能壓碎成細末狀，這步驟很重要，影響起沙效果。
2. 過油（可選但推薦）： 想要糯米椒口感更好、顏色更亮？可以燒一小鍋油（油量比炒菜多一點，約3-4大匙），油溫約160度（竹筷插入邊緣起小泡）時，倒入糯米椒段，快速過油約15-20秒，看到顏色變得更翠綠就立刻撈起瀝乾油份。這步驟能讓糯米椒保持鮮綠爽脆。懶人法： 省略這步，直接下鍋炒也行，顏色和口感略遜一點點。
3. 炒金沙： 鍋子洗淨擦乾，倒入2大匙食用油（油量要夠，沙才炒得起來），用中小火先炒香蒜末。接著倒入壓碎的鹹蛋黃末，持續用中小火慢慢炒，用鍋鏟不斷地推、壓、翻炒。你會看到蛋黃末開始起泡、顏色變淺、呈現「沙沙」的狀態，並散發出濃鬱的香氣。這時嗆入米酒，快速翻炒均勻。
4. 下糯米椒與蛋白： 將瀝乾油的糯米椒（或生的糯米椒）倒入鍋中，轉中火，快速翻炒，讓每一段糯米椒都均勻地裹上金沙。如果用的是生糯米椒，這時要炒到它變熟變軟（約1-2分鐘）。接著加入切丁的鹹蛋白，翻炒均勻。試試味道，因為鹹蛋本身很鹹，通常不需再加鹽，可以加一點點糖中和鹹味提鮮。
5. 起鍋： 炒均勻，確認糯米椒熟度OK（喜歡脆口就別炒太久），就可以盛盤，撒點蔥花點綴更漂亮！

我的心得： 這道糯米椒料理的秘訣就兩個：鹹蛋黃要夠好、炒金沙的油溫和火候要控制好。火太大蛋黃會焦苦發黑，一定要有耐心用中小火慢慢炒到起泡起沙。我第一次炒就燒焦了，整鍋報廢（心痛）。但成功的話，那個鹹香沙沙的口感裹著清甜糯米椒，真的會讓人一口接一口！配粥配飯都超讚。有人會加辣椒末？嗯…我覺得會搶味，但喜歡辣的朋友可以試試看。

清涼消暑：涼拌糯米椒

天氣熱到沒胃口？這道冰涼爽脆的涼拌糯米椒料理絕對是救星！做法簡單到不行。

食譜名稱：5分鐘開胃菜 – 蒜香涼拌糯米椒

食材：

• 糯米椒：250克
• 蒜末：3-4瓣（涼拌蒜味可以重一點）
• 辣椒末：少許（怕辣可省略，或選不太辣的辣椒配色）
• 醬油：1.5大匙
• 白醋或水果醋：1大匙
• 糖：1茶匙
• 香油：1茶匙
• 鹽：少許（燙糯米椒用）

做法：

1. 處理糯米椒： 洗淨、去蒂、剖半、仔細刮乾淨籽囊。因為涼拌追求爽脆口感，可以切成細絲或薄片（比較好入味）。
2. 快速殺青： 燒一鍋水，水滾後加入一小撮鹽，把切好的糯米椒絲/片放進去，汆燙約30秒（真的不要久！），馬上撈起來沖冷水或泡冰水降溫，瀝乾水分。這步驟能保持翠綠和脆度，同時去掉一點生澀味。
3. 調醬汁： 把蒜末、辣椒末（如果用）、醬油、醋、糖、香油全部放在一個大碗裡，攪拌均勻。可以試試味道，調整成你喜歡的鹹甜酸比例。
4. 拌勻： 將瀝乾水份的糯米椒絲/片放入醬汁碗中，用筷子或手（戴手套）充分抓拌均勻。
5. 冷藏入味： 拌好後，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏至少30分鐘（1-2小時更入味）。冰冰涼涼的更好吃！

我的訣竅： 這道糯米椒料理簡單到我常一次做一大盒放冰箱。燙的時間千萬別過頭，30秒足夠了！沖冷水降溫是保持翠綠脆口的關鍵。醬汁的比例可以按自己喜好調整，喜歡酸一點多放醋，愛甜一點加糖。放點白芝麻也不錯。當作開胃小菜、配啤酒，或是帶便當，都超級清爽解膩。

創意玩法：糯米椒鑲肉

這道稍微費工一點點，但宴客時端出來絕對驚豔！把平凡的糯米椒料理化身成精緻的宴客菜。

食譜名稱：宴客小點心 – 鮮肉鑲糯米椒

食材（約做12-15個）：

• 糯米椒： 12-15根 (挑選粗細均勻、直挺一點的較好操作)
• 豬絞肉： 150克 (帶點肥的梅花絞肉較佳)
• 調味料（肉餡用）：
  • 醬油：1茶匙
  • 米酒：1茶匙
  • 白胡椒粉：少許
  • 香油：1/2茶匙
  • 糖：1/4茶匙
  • 薑末：1小匙
  • 蔥花：1大匙
  • 太白粉或樹薯粉：1茶匙 (幫助黏合)
• 勾芡醬汁（可選）：
  • 醬油：1茶匙
  • 水：50ml
  • 糖：少許
  • 太白粉水：適量 (約1茶匙太白粉+1大匙水)

做法：

1. 處理糯米椒： 糯米椒洗淨、去蒂。這次不要去籽，也不用剖半！ 用一把小巧鋒利的水果刀或專門的鑲肉工具（小湯匙柄也可以），小心的從蒂頭處把裡面的籽囊挖出來，盡量保持糯米椒的完整。這步驟需要一點耐心，慢慢挖，別挖破皮。
2. 準備肉餡： 豬絞肉放入碗中，加入所有肉餡調味料（醬油、米酒、白胡椒粉、香油、糖、薑末、蔥花、太白粉）。用手或筷子順著同一個方向攪拌，直到肉餡產生黏性（出筋）。這樣鑲進去才不會散開。拌好可以冷藏半小時更入味。
3. 鑲肉： 將調好的肉餡，用湯匙或筷子（甚至擠花袋），小心地塞進已經挖空的糯米椒裡頭。輕輕壓實，但不要塞太滿，因為肉餡加熱會稍微膨脹，大約塞到8-9分滿就好。可以在開口處沾一點點乾粉（太白粉），煎的時候比較不易掉餡。
4. 煎香定型： 平底鍋倒入比平常炒菜多一點的油，燒熱後轉中小火。將鑲肉的那一面朝下放入鍋中，先煎定型並呈現金黃色（約2-3分鐘）。翻面，將糯米椒表面也稍微煎一下（各面煎約1分鐘）。這時糯米椒會散發香氣。
5. 燜熟： 倒入約50ml的水（或高湯），蓋上鍋蓋，用中小火燜煮約5-7分鐘，讓中間的肉餡完全熟透。中途可以稍微晃動鍋子。
6. 勾芡（可選）： 將鑲肉盛起擺盤。鍋中剩餘的湯汁，加入醬油1茶匙、水50ml、少許糖煮滾，再用太白粉水勾薄芡，淋在鑲肉上即可。不勾芡直接吃也可以！

我的心得： 這道糯米椒料理看起來厲害，做起來其實沒有想像中難，就是挖籽需要點技巧（第一次可能會挖破幾根…別氣餒！）。肉餡調味可以靈活變化，加點荸薺丁增加口感，或是加點蝦泥更鮮。煎的時候火別太大，以免外焦內不熟。燜煮是一定要的步驟。成品外層是清甜的椒香，裡面是多汁鹹香的肉餡，一口一個，咬下去還會噴汁！當宴客前菜或便當菜都很體面。

糯米椒料理的無限可能

試過這幾道，你就會發現糯米椒料理真的變化多端！

• 清炒： 最簡單的原味享受。拍點蒜頭，用一點豬油或橄欖油清炒，撒點鹽就清甜好吃。
• 醬燒： 用醬油、糖、一點水，把糯米椒稍微燒一下，就是簡單下飯的家常味。
• 烤肉好夥伴： 去籽切段，跟肉片、香菇、青蔥等串在一起烤，刷點烤肉醬，超級對味！烤過的糯米椒甜味更濃縮。
• 天婦羅： 切段或整根沾薄薄的天婦羅麵糊炸，外酥內嫩，沾點蘿蔔泥醬油，別有風味。
• 炒肉絲/肉片： 豬肉絲或肉片先用醬油、太白粉醃一下，炒到變色盛起。爆香蒜末下糯米椒炒軟，再下肉絲同炒，加點蠔油或醬油膏調味，又是一道便當菜王者。
• 炒蛋： 切小丁的糯米椒，跟打散的蛋液一起炒，簡單快速又營養。

我家冰箱幾乎每週都會出現糯米椒的身影。它耐放（比葉菜類久）、做法多變、口感又好，重點是價格通常很親民。以前覺得辣椒就是辣，沒想到糯米椒料理完全開啟我新世界的大門，這種溫柔的椒類，用它的清甜和脆口征服了我的胃。

糯米椒料理 Q&A

最後整理幾個我當初剛接觸糯米椒時最常問的問題，也分享我的經驗：

從一開始的敬而遠之，到現在每週必買，糯米椒真的成了我廚房裡的綠寶石。它用那份獨特的清甜和爽脆，證明瞭辣椒也能溫柔可人。無論是快手的豆豉小魚乾，還是費點心思的金沙或鑲肉，糯米椒料理總能帶來驚喜。逛市場時，不妨停下腳步，帶一把翠綠的糯米椒回家吧！親自感受它的魅力，說不定你也會跟我一樣，從此愛上這款被名字耽誤的美味。