講到宜蘭員山，很多人會想到湧泉、生態，但對我們這些在地吃貨來說，員山真正的寶藏是那些隱身在鄉間小路、沒有華麗裝潢，卻能用一桌澎湃合菜餵飽你、也餵暖你心的餐廳。每次有朋友問我「員山合菜餐廳哪間厲害？」，我總要花十分鐘解釋，因為選擇還真不少，每間特色都不一樣。
這篇文章，就是我吃了十幾年員山合菜的精華總結。我不只告訴你哪幾間好吃，更重要的是教你怎麼點菜，避開觀光客常踩的雷，用合理的預算吃到最在地的滋味。
員山合菜餐廳推薦：三家在地人常去的口袋名單
下面這三家，是我帶家人、朋友聚餐最常回訪的。它們的共同點是食材新鮮，很多蔬菜是跟附近小農拿的，魚貨也講究。但風格和價位帶有區隔，你可以根據當天的心情和荷包深度來選。
1. 八甲休閒魚場：魚料理的專家，鮮度沒話說
這間名字就告訴你它的強項了——魚。自己有養殖場，所以你能吃到現撈的香魚、鱘龍魚、台灣鯛。很多台北人會專程開車來吃。
地址：宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路1-10號
營業時間：平日 11:00-14:00, 17:00-20:00；假日 11:00-20:30（最好先訂位）
平均消費：合菜一桌約 3000元 - 6000元（視魚種和菜色），也有單點。
必點招牌：鹽烤香魚、鱘龍魚兩吃（清蒸+藥膳湯）、金沙軟絲。
這裡的環境很「休閒」，就是大池塘邊的寬敞餐廳，很適合家庭帶小孩。點菜櫃台看得到活跳跳的魚，新鮮度看得見。我個人最愛他們的鹽烤香魚，魚卵飽滿，簡單鹽烤就香氣十足。但要注意，如果點高單價的鱘龍魚，整桌預算會拉高不少。
2. 玻璃屋手作料理：無菜單創意合菜的代表
這間在員山，甚至整個宜蘭都很有名，走的是無菜單創意路線。沒有固定菜單，師傅根據當天食材和預算配菜。菜色擺盤精緻，常有令人驚喜的搭配。
地址：宜蘭縣員山鄉隘界路154之6號
營業時間：11:30-14:30, 17:30-21:00（務必提前數週預約）
平均消費：每人預算制，通常分 800元、1000元、1500元 或以上價位。
菜色特色：融合西式擺盤的宜蘭在地食材，海鮮處理手法細膩。
它適合想吃得特別一點、慶祝特殊節日的聚餐。因為是無菜單，你不用煩惱點什麼，但相對的也少了選擇權。我帶過挑剔的長輩去，他們對一道「芋泥鴨方」讚不絕口，說沒吃過這種做法。不過，這裡的用餐節奏比較緊湊，不是讓你慢慢聊天嗑瓜子的那種餐廳。
新手容易犯的錯誤是，以為無菜單就可以什麼都不管。其實預約時溝通很重要。有沒有不吃什麼（例如牛、羊、生食）？預算抓多少？有小朋友的話能不能調整辣度？講清楚，師傅配菜會更貼合你的需求。
3. 勝洋水草休閒農場附設餐廳：體驗水草文化的田園饗宴
這間是結合水草生態的農場餐廳，環境清幽，有很多水草造景。他們的合菜特色是會巧妙運用「水草」入菜，像是水草煎蛋、水草蝦鬆，吃起來有種獨特的清香。
地址：宜蘭縣員山鄉尚德村八甲路15-6號
營業時間：09:00-17:00（餐廳供餐約11:00-14:30）
平均消費：合菜一桌 2500元 - 4000元 就有很豐富的菜色，CP值不錯。
必點招牌：水草煎蛋、鹽烤台灣鯛、水草蝦鬆。
我覺得這裡非常適合帶外縣市朋友來，吃完飯還可以參加農場的水草生態導覽、DIY，一趟行程很充實。他們的菜口味相對家常溫和，長輩接受度通常很高。鹽烤台灣鯛幾乎是每桌必點，魚肉鮮嫩，沒有土味。
缺點是，因為是農場的一部分，餐廳本身裝潢比較簡單樸實，如果你追求的是高級餐廳的氛圍，這裡可能不對味。但論食材的新鮮和料理的誠意，它絕對在水準之上。
員山合菜餐廳怎麼選？一張表看懂關鍵差異
看完三家介紹還是有選擇困難？我做了個簡單的比較表，你一眼就能看出差別。
| 餐廳名稱 | 主要特色 | 適合族群 | 預算建議 (一桌8-10人) | 訂位難易度 |
|---|---|---|---|---|
| 八甲休閒魚場 | 現撈活魚、經典台菜、環境寬敞 | 家庭聚餐、愛吃魚的海鮮控 | 3500-5000元 | 假日需訂位 |
| 玻璃屋手作料理 | 無菜單創意料理、擺盤精緻 | 情侶紀念日、朋友慶生、想嘗鮮 | 每人 800-1500元 | 極難，需數週前預約 |
| 勝洋水草餐廳 | 水草入菜、田園風光、可搭配農場體驗 | 親子家庭、生態體驗愛好者、預算有限者 | 2500-3500元 | 平日尚可，假日建議訂位 |
簡單說，純吃魚鮮選八甲，想體驗創意驚喜選玻璃屋，要兼顧玩樂與高CP值就選勝洋水草。這是我吃了無數次後的結論。
如何根據人數與預算點一桌好菜？
選好餐廳只是第一步，點菜才是學問。很多人看著菜單密密麻麻，最後就亂點一通，結果不是吃不完，就是菜色組合很奇怪。
點菜黃金比例（以8人桌為例）
別再只點大魚大肉了。一桌均衡的合菜應該包含：
- 大菜（硬菜）2-3道：像是全雞、蒸魚、蹄膀、龍蝦。這是主軸，預算的大頭在這裡。
- 海鮮/肉類熱炒 2-3道：如金沙中卷、蔥爆牛肉、三杯雞。增加口味變化。
- 蔬菜 1-2道：宜蘭的水蓮、三星蔥、溫泉空心菜都很有名，必點。
- 湯品 1道：菜脯雞湯、剝皮辣椒雞湯或海鮮羹都很適合。
- 主食/點心 1道：炒飯、炒麵或炸物（如芋泥球）。
照這個比例點，整桌看起來豐盛，吃起來也不會膩。
預算怎麼抓？
這是最實際的問題。我給你一個很粗的抓法：
經濟實惠型：每人約 350-450元。可以點到不錯的雞、魚、幾道熱炒和蔬菜，在勝洋或八甲點菜時稍微控制一下魚種和海鮮選項就能達成。
吃得盡興型：每人約 500-700元。這是大多數人聚餐的甜蜜點，可以點一道較好的魚（如鱸魚或紅條），再加一道像樣的螃蟹或龍蝦沙拉，整桌菜色會很有面子。
豪華慶祝型：每人 800元以上。可以直接考慮玻璃屋的無菜單，或在八甲點龍膽石斑之類的高檔魚，菜色可以全部升級。
記得，點菜時直接跟服務人員說「我們預算大概多少，請幫忙搭配」，他們通常很樂意給建議，這招比你自己瞎點有用十倍。
關於員山合菜餐廳，你可能還想問這些
最後，員山的合菜餐廳吃的就是那份在地、新鮮與實在。別抱著吃五星級飯店的心情來，而是用探索鄉間美味的期待。下次來員山，別再只是路過，找一間坐下來，點一桌好菜，你會發現，宜蘭的慢活與美味，都在這一桌的煙火氣裡。