說實話，我第一次做伯爵茶磅蛋糕的時候，簡直是災難。蛋糕塌了，茶味淡得像白開水，那時候還以為磅蛋糕就是這麼難搞的東西。後來才知道，原來是自己太貪心，亂改食譜比例。這份伯爵茶磅蛋糕食譜是我調整了無數次後的心血，特別適合台灣潮濕氣候，保證就算新手也能做出濃郁茶香。

為什麼特別推薦伯爵茶？它的佛手柑香氣和奶油蛋糕根本是天作之合，而且比起普通紅茶，伯爵茶的香氣更持久，就算放涼了還是很迷人。我後來甚至養成習慣，每次朋友來家裡喝茶，一定要配這款蛋糕。

食材準備：別小看這些細節，它們決定蛋糕的命運

做磅蛋糕最怕什麼？就是乾巴巴的口感。我曾經用錯麵粉，成品硬得可以當磚頭。所以食材選擇千萬不能馬虎。

看到這裡你可能想問：為什麼糖量這麼固定？其實傳統磅蛋糕就是1:1:1:1的比例，但現代人怕甜，我減了糖卻發現蛋糕容易乾，後來參考了台灣烘焙研究所的資料，才知道糖有保濕作用，真是學了一課。

伯爵茶葉的選擇：不是貴就好

第一次我貪便宜買了茶包，結果蛋糕吃起來都是紙味。後來才學會要用原葉茶，而且最好是錫蘭紅茶為基底的伯爵茶。台灣農委會茶業改良場的網站有介紹，伯爵茶的佛手柑油品質影響很大，這部分真的不能省。

步驟詳解：跟著做絕對不會出錯

這部分我畫重點：所有材料都要室溫！尤其是奶油和雞蛋。我曾經冬天偷懶直接用冰奶油，打發時噴得整個廚房都是，慘不忍睹。

前置作業：煮出濃郁茶香

把牛奶加熱到微滾（不要煮沸），加入伯爵茶葉悶5分鐘。過濾時用力壓茶葉，把香氣擠出來。這個茶牛奶是秘密武器，能讓蛋糕每一口都有茶香。

奶油加糖打發到泛白蓬鬆，這步驟要耐心。我通常用電動打蛋器中速打5分鐘，直到奶油體積變大像鮮奶油狀。

混合麵糊：溫柔是關鍵

分次加入蛋液，一次一顆，每加一顆都要攪拌均勻。這裡最容易失敗，如果出現油水分離，就加一小匙麵粉救回來。

拌入過篩麵粉時要用切拌法，不要攪拌過度。我習慣用橡皮刮刀，從底部翻上來，直到看不到粉粒就停手。

最後倒入茶牛奶和茶葉碎（留一點裝飾用），輕輕拌勻。好的伯爵茶磅蛋糕食譜會告訴你，麵糊狀態應該像緞帶般滑順。

烘烤技巧：烤箱溫度是魔鬼細節

我用的是一般家用小烤箱，所以溫度控制更要小心。預熱到170度，烤模要鋪烘焙紙。倒入麵糊後在桌上敲幾下消除大氣泡。

烤25分鐘時，快速拿出來劃一刀，這樣裂痕才會漂亮。總共烤45-50分鐘，但每台烤箱脾氣不同，最好用竹籤測試熟度。

什麼是完美狀態？竹籤插入中心抽出乾淨，蛋糕邊緣微微離模。記得拿出來要馬上脫模，不然水氣會讓蛋糕變濕。

常見問題解答：這些坑我都踩過

為什麼蛋糕中間塌陷？ 通常是沒烤熟或開烤箱太多次。解決方法：烤最後10分鐘調低10度，讓中心熟透。

茶味不夠濃怎麼辦？ 我會在麵糊裡加一匙伯爵茶粉，或是泡雙倍濃度的茶牛奶。參考農委會網站的茶葉保存方法，原來茶葉受潮也會影響風味。

蛋糕可以放多久？ 密封冷藏三天，但我建議第二天吃最好吃。回溫後口感更濕潤。

我的獨家秘訣：讓蛋糕濕潤三天不乾的魔法

烤好趁熱刷上糖酒液（1大匙蘭姆酒+1大匙蜂蜜）。這招是跟一位法國甜點師學的，他說傳統磅蛋糕都會這樣做。

還有一個小技巧：麵糊裡加一小匙優格，蛋糕組織更細緻。這是我失敗五次後發現的，後來查食力網站才知道優格的酸性能軟化麵筋。

說真的，這份伯爵茶磅蛋糕食譜最棒的地方是成功率超高。上次我姪女來家裡，第一次做就成功，她還不敢相信自己能做到。

現在每次烤這個蛋糕，滿屋子的茶香總讓我想起倫敦的下午茶店。其實甜點就是這樣，找到對的食譜，誰都能成為家裡的主廚。

如果你照著做還是遇到問題，歡迎來我的部落格留言。我可能回得慢，但保證每則都會看。