身為一個把「吃」當成人生頭等大事的傢伙，我對路邊那鑊氣十足的熱炒攤，就是有種無法抗拒的魔力。你說高階餐廳？精緻料理？當然也愛！但那些開在街角巷弄、霓虹燈管閃爍、塑膠椅一拉就坐下的熱炒店，才是真正餵養靈魂的地方。尤其當夜幕低垂，飢腸轆轆時，那句「來去中和熱炒啦！」總是讓人精神一振。中和這地方，臥虎藏龍的熱炒店多到數不清，我這幾年可是用肚子實實在在做田野調查，今天就來掏心掏肺分享我心中真正的口袋名單！這趟中和熱炒尋味之旅，絕對夠味！

阿義熱炒

介紹：這間開在烘爐地山腳下的老字號，招牌根本舊到有點褪色，但人潮從來沒少過！老闆阿義嗓門超大，點菜像在吼，但手藝是真的沒話說。店面就是標準的路邊攤格局，夏天熱到爆，冬天冷風颼颼灌進來，但老客人誰在意這個？要的就是那粗獷豪邁的鍋氣。我第一次是被在地同事拖來的，從此就中了它的毒。說到中和熱炒的指標，阿義絕對排得上號。

地址：新北市中和區興南路二段（烘爐地山腳轉角）

營業時間：下午 5:00 - 凌晨 2:00 (週一公休，別撲空)

價格區間：大部分熱炒落在 $120 - $280，海鮮類稍高點。

必點選單：

• 沙茶羊肉炒麵： 這道簡直是靈魂！大火快炒的油麵條條分明，裹滿濃鬱鑊香的沙茶醬，羊肉片給得大方又嫩，一點不柴。洋蔥的甜、沙茶的鹹香微微辣，還有那大火逼出來的焦香氣，每次上桌都秒殺。我覺得這是全中和熱炒炒麵界的頂流之一！
• 椒鹽龍珠： 炸得酥脆透心，裹粉薄薄一層，咬下去喀滋作響，裡頭的魷魚嘴Q彈有嚼勁，椒鹽鹹香調得剛剛好，不會死鹹。擠點檸檬汁，配啤酒根本絕配，是超稱職的下酒菜。
• 蒜泥鮮蚵： 蚵仔個頭不一定最大，但新鮮度沒問題，裹著薄粉汆燙得恰到好處，熟度掌控得很棒，不會過老縮水。靈魂在那淋上的蒜泥醬油，蒜香撲鼻不死鹹，醬油膏的甜味點綴得剛好。敢吃生一點的，可以跟老闆說稍微燙一下就好。
• 鳳梨蝦球： 經典中的經典，蝦球個頭不小，炸漿比例抓得好，外殼酥鬆不厚重，咬開是彈牙的蝦肉。美乃滋不會死甜膩人，配上清爽的罐頭鳳梨塊，大人小孩都愛。雖然常見，但阿義的就是做得比較到位。

大胖熱炒

介紹：如果你問我半夜兩點還想吃熱炒，哪裡有？我會毫不猶豫指向大胖。這間開到天亮的店，根本是夜貓子和下班苦命人的救星。店面比一般路邊攤大些，但環境嘛...嗯，就是標準「熱炒店樣」，別期待太高階。服務阿桑動作快狠準，點菜上菜節奏飛快，很適合趕時間或純粹想喝一杯吃點東西的場合。中和熱炒的深夜食堂代表，非它莫屬。

地址：新北市中和區景平路（靠近中山路二段）

營業時間：晚上 6:00 - 凌晨 4:00 (全年無休！颱風天都開！)

價格區間：非常親民！$100 - $250 搞定大部分菜色，CP值破錶。

必點選單：

• 蔥爆牛肉： 牛肉片切得夠厚，口感實在，大火快炒鎖住肉汁，吃起來軟嫩不乾柴。爆炒過的蔥段香氣十足，帶點微焦邊，醬汁鹹香下飯。重點是份量給得很有誠意，價格才$150，難怪每桌必點。CP值在中和熱炒圈裡數一數二。
• 宮保皮蛋： 有趣的下酒菜！炸過的皮蛋外酥內軟Q，裹上微麻微辣帶點甜酸的宮保醬汁，還有炸得香酥的花生米跟乾辣椒，口感層次豐富，越嚼越香。第一次吃覺得怪，後來就上癮了。
• 炒海瓜子： 簡單的蒜蓉醬油調味，炒得蛤肉顆顆飽滿開口，鮮味十足，湯汁鹹香，絕對是扒飯神器。新鮮度是關鍵，大胖這點算是穩定。
• 招牌臭豆腐： 不是油炸的，是那種帶汁的紅燒臭豆腐。豆腐本身臭香夠味，吸飽了微辣的湯汁，裡面還加了鴨血和些許腸子（可要求不加），吃起來很過癮，適合喜歡重口味的。

南機場熱炒

介紹：這家名字有點誤導，其實離南機場夜市有段距離，比較靠近板南線捷運站。但它的人氣真的旺！店面比較新穎乾淨，算是熱炒店裡環境相對舒適的，有冷氣！超級加分！很適合帶怕熱的朋友或家族聚餐。菜色選擇非常多，從經典熱炒到創意料理都有。我覺得它是中和熱炒界比較「精緻化」的代表，但本質還是夠味。

地址：新北市中和區中山路二段

營業時間：上午 11:30 - 下午 2:30 ; 下午 5:00 - 晚上 10:30 (週一中午休)

價格區間：$150 - $350，部分海鮮或創意菜比較高。

必點選單：

• 三杯雞（杏鮑菇版）： 這道很特別！用大量肥厚的杏鮑菇取代部分雞肉塊，吸飽了濃鬱的三杯醬汁（麻油、醬油、米酒、九層塔）。杏鮑菇口感厚實多汁，完全不輸雞肉，甚至更入味更下飯。雞肉本身也燜煮得軟嫩。喜歡菇類的一定要試試這道創意料理。
• 鹽烤鯖魚： 簡單的鹽烤，最能吃出魚的鮮度。鯖魚本身油脂豐厚，烤得皮酥肉嫩，擠上檸檬汁提鮮，肉質細緻不乾柴。份量是一整尾，適合分食。在中和熱炒店能吃到穩定品質的烤魚不容易。
• 金沙苦瓜： 鹹蛋黃炒得沙沙的，裹滿了處理得當的苦瓜切片，苦味被鹹香的金沙中和掉大半，吃起來鹹香甘甜，還有鹹蛋黃特有的顆粒口感。不敢吃苦瓜的朋友，這道會讓你改觀。
• 綜合燒烤拼盤： 懶得單點燒烤類？點這個就對了！通常有雞腿串、豬肉串、肥腸、甜不辣、青椒等，烤功不錯，醬汁也不會刷得太死鹹，一次滿足多種需求。

海真私房菜（民生店）

介紹：嚴格說起來，海真不算純粹的「熱炒店」，它比較偏向臺菜海鮮餐廳，但因為也有提供許多熱炒類菜色，而且在中和地區名氣響亮，絕對值得一書！環境相對寬敞舒適很多，有圓桌有包廂，非常適合多人聚餐、宴客、請長輩吃飯。菜色精緻度、食材品質和擺盤，都比一般路邊熱炒店高一個檔次。想吃好一點又不失熱炒風味，這裡是好選擇。算是中和熱炒的升級版體驗。

地址：新北市中和區民生街

營業時間：上午 11:00 - 下午 2:00 ; 下午 5:00 - 晚上 9:30

價格區間：較高，$200起跳，海鮮、大菜多為$400-$800以上。

必點選單：

• 油條鮮蚵： 招牌必點！酥脆的老油條，淋上勾了薄芡、滿滿肥美鮮蚵的濃稠醬汁。油條吸飽鮮美的蚵仔湯汁，外軟內仍帶點脆，鮮蚵個頭大又飽滿，毫無腥味。這道菜的精髓在於芡汁的鮮度和油條的品質（不能軟爛），海真掌握得超好。
• 生菜蝦鬆： 經典功夫菜。蝦仁剁碎成鬆，混入荸薺、油條碎增加口感，炒得乾鬆噴香。用新鮮脆爽的美生菜葉包裹著吃，蝦鮮味美，口感清爽又有層次。這道很考驗火候和食材比例。
• 清蒸活魚（時價）： 新鮮就是王道！看當天漁獲，石斑、紅條都很常見。簡單的清蒸，淋上特調鼓油，魚肉鮮嫩無比，筷子一夾就散開，最能吃出魚本身的鮮甜。點這道荷包要深一點，但值得。
• 芋香炸蝦捲： 腐皮捲裡麵包裹著芋泥、蝦漿和絞肉，炸得金黃酥脆。芋頭的香氣很足，蝦漿彈牙，整體口感鹹香綿密，沾點甜辣醬更提味。算是創意臺菜。

尚青海產店

介紹：這間在市場附近，很低調，但內行人才知道！老闆以前是漁船的廚師，對海鮮有獨到眼光。店面超級不起眼，甚至有點簡陋，座位不多，但海鮮的新鮮度絕對是中和熱炒裡的頂尖水平。「尚青」的名字完全名副其實。老闆話不多，但問他今天什麼好，他會老實推薦。想吃純粹的海味，來這裡就對。環境別計較，重點是食材！

地址：新北市中和區枋寮市場附近（詳細地址問在地人...真的不太好找）

營業時間：下午 5:30 - 晚上 10:00 左右（看海貨賣完沒，建議早點去）

價格區間：時價為主！點菜前務必先問清楚價錢。一般熱炒$150-$300，海鮮就看種類大小。

必點選單：

• 清炒海蘆蝦： 簡單到極致！活跳跳的蘆蝦（或白蝦），快速清炒，可能只加點米酒和蔥薑。蝦殼薄脆好剝，蝦肉緊實彈牙到不行，鮮甜味直接爆出來！這道完全靠食材本身，沒什麼調味技巧，就是吃一個「鮮」字。這才是中和熱炒海鮮的真本事。
• 川燙胭脂蝦/軟絲： 老闆看當天有什麼特別好的貨色。比如胭脂蝦，生食級甜度，簡單川燙或稍微炙燒，肉質細嫩綿密，口感近乎奶油，甜度超高。軟絲也是，汆燙得剛剛斷生，沾哇沙米醬油，脆甜無比。必點，但要看運氣。
• 海瓜子瓜仔肉： 下飯神菜！用罐頭花瓜（蔭瓜）的鹹甘味，加上絞肉炒香，再放入新鮮海瓜子同燒。海瓜子的鮮味融入醬汁，絞肉吸附了所有精華，花瓜帶來鹹甘風味，拌飯一絕！
• 鹽酥鮮魚塊： 當天現流的什麼魚（可能是小卷仔、肉魚），切塊裹薄粉炸得酥香，撒上椒鹽。魚肉細嫩，外酥內多汁，完全不油膩。簡單卻美味的下酒菜。

老地方熱炒

介紹：這間店名取得好，「老地方」，就是許多在地人習慣去的老據點。店面算寬敞，有大圓桌，牆上貼滿密密麻麻的選單，選擇爆炸多！從熱炒、燒烤、鍋物、甚至連炒飯炒麵水餃都有，簡直是熱炒界的百貨公司。口味上算是穩紮穩打，不會太驚豔但也不容易踩雷。中和熱炒界的安全牌，適合團體聚餐、口味分歧時的好選擇。

地址：新北市中和區中正路

營業時間：下午 5:00 - 凌晨 1:00

價格區間：$130 - $280，選擇多樣，價格合理。

必點選單：

• 塔香螺肉： 算是這家的招牌之一。螺肉處理得乾淨，口感Q彈有嚼勁（不會硬到咬不動），用大量的九層塔、蒜片、辣椒爆炒，醬香濃鬱，鑊氣夠。鹹香微辣，超級下飯下酒。
• 五更腸旺： 經典川味臺菜。鴨血切得大塊，嫩滑入味，大腸處理得乾淨，燉煮得軟嫩好嚼。湯汁麻辣夠味，不會只有死鹹，裡面還有酸菜增加風味層次。冬天點一鍋暖呼呼。
• 鹹酥蝦： 新鮮的中小型蝦，連殼炸得酥脆！撒上滿滿的蒜酥、蔥花和辣椒末。可以整隻入口咀嚼，蝦殼的酥脆鹹香和蝦肉的鮮甜完美結合，不用剝殼吃起來就是爽快！是道稱職的下酒菜。
• 麻油松阪豬： 松阪豬肉片切得厚薄適中，口感爽脆帶點嚼勁。用黑麻油和薑片煸炒，香氣逼人，冬天吃特別暖身。湯汁濃鬱微帶酒香，拌飯也很棒。

阿成熱炒

介紹：這間靠近工業區，算是勞工兄弟們的愛店。店面普通，沒啥裝潢，但價格實惠份量十足！口味偏重，油一點、鹹一點、香一點，非常適合勞累了一天需要補充熱量和重口味撫慰的人。白飯直接給一大鍋自己裝，吃到飽！老闆阿成哥嗓門大但人很豪爽。中和熱炒界「粗飽」型的代表，想吃澎湃又不想花大錢，來這。

地址：新北市中和區建八路附近（工業區內）

營業時間：上午 11:30 - 下午 2:00 ; 下午 5:00 - 晚上 9:00（週日休）

價格區間：超級實惠！$100 - $200 搞定！海鮮類也便宜。

必點選單：

• 客家小炒： 這道絕對是重口味代表！豆乾炸得乾香，五花肉絲煸出油香，魷魚乾泡發後切絲帶來濃鬱海味，加上大量芹菜段、蔥段和醬油下去爆炒。整體鹹香夠味，鑊氣十足，超級下飯！雖然油了點，但吃起來就是過癮。配飯神器！
• 薑絲大腸： 大腸處理得有嚼勁但不至於咬不動，酸菜和薑絲給得超多！酸香氣味非常突出，醋味夠勁，酸到會讓人皺眉頭但又忍不住猛扒飯那種。喜歡酸味的必點，份量也很大方。
• 鐵板牛柳： 滋滋作響的鐵板上桌！牛柳條裹著濃稠的黑胡椒醬汁，洋蔥甜椒增添風味。牛肉雖然不是頂級部位，但炒得夠嫩滑，黑胡椒味濃鬱，熱騰騰配飯很爽。
• 蝦仁炒蛋： 家常味，但蝦仁給得不手軟！雞蛋炒得滑嫩蓬鬆，蝦仁新鮮彈牙，簡單用蔥花提味，是安全牌的選擇。

鍋氣熱炒

介紹：這間店名取得很直接，「鍋氣」就是他們的賣點！掌廚的老闆對火候掌控很有一套，追求的就是食材下鍋時那瞬間「滋啦」聲響和爆發出的香氣。店面不大，幾張桌子，走溫馨小店路線，適合三兩好友小酌。菜色不算多，但道道講究火候。喜歡吃那種鑊氣逼人感覺的饕客，這裡值得一試。是在中和熱炒裡認真對待「火」的店家。

地址：新北市中和區南山路

營業時間：下午 5:30 - 晚上 10:30 (週二公休)

價格區間：$160 - $300

必點選單：

• 招牌脆皮肥腸： 這道真的厲害！大腸處理得非常乾淨，先滷過入味，再高溫油炸到表皮呈現金黃酥脆、類似烤乳豬皮的狀態。咬下去外層「喀滋」碎裂，裡面軟嫩帶點嚼勁，油脂香氣四溢。附上椒鹽粉沾食或直接吃都很棒。是我在中和熱炒吃過數一數二好的炸肥腸。
• 櫻花蝦炒飯： 簡單的炒飯，但炒得粒粒分明，乾爽不油膩。大量的東港櫻花蝦炒得酥香，細細咀嚼滿口都是櫻花蝦的鹹香海味，加上蛋香、蔥花，簡單卻極具風味。非常考驗基本功的一道。
• 豆酥鮮蚵： 肥美的鮮蚵裹薄粉汆燙後，鋪上滿滿炒得金黃酥香的豆酥。豆酥炒得極好，鹹香酥鬆充滿豆香，不會有油耗味。鮮蚵的嫩滑和豆酥的酥脆鹹香形成絕妙對比。
• 蒜苗鹹豬肉： 自製的鹹豬肉，鹹度適中，帶點五香和酒香，不會死鹹。煎得焦香，油脂逼出後更添風味。搭配大量的蒜苗片大火快炒，蒜苗的辛辣香氣中和了鹹豬肉的鹹膩，超級下飯下酒。

灶腳熱炒

介紹：隱藏在住宅區巷弄裡的家庭式小店，由一對夫妻經營。店內只有幾張桌子，很像去鄰居家吃飯的感覺。口味是家常風格，不追求華麗炫技，但吃得出用心和家的味道。老闆娘記性很好，熟客的喜好都記得。份量適中，價格實在。是那種想吃頓舒服家常熱炒就會想到的地方，中和熱炒界的溫馨小角落。

地址：新北市中和區中和路 (巷子內，要稍微找一下)

營業時間：下午 5:00 - 晚上 9:00 (週日、一公休)

價格區間：$130 - $250

必點選單：

• 豆豉鮮蚵豆腐： 家常卻雋永！嫩豆腐和肥美鮮蚵一起燒煮，靈魂是那豆豉醬汁，鹹香甘醇不死鹹，帶著豆豉特有的發酵香氣。勾了薄芡，讓醬汁巴附在豆腐和蚵仔上，超級下飯。份量剛好適合兩人點。
• 糖醋里肌： 標準的家常味道。豬里肌肉炸得外酥內嫩，裹上酸甜適中、不過分稠膩的糖醋醬汁，搭配彩椒和鳳梨塊（罐頭）。雖然是常見菜，但老闆娘炸功和調味比例抓得好，吃起來很順口。
• 蒼蠅頭： 經典下飯菜。韭菜花切小丁（代替蒼蠅頭），加上豆豉、豬絞肉、辣椒末快炒。鹹香夠味，豆豉香氣濃鬱，韭菜花丁保有脆度。小小一盤就能讓人吃掉半碗飯。
• 蛤蜊絲瓜： 清爽的湯菜。絲瓜切塊煮得軟嫩清甜，蛤蜊吐沙吐得乾淨，顆顆飽滿開口，湯頭融合了絲瓜的甜和蛤蜊的鮮，非常清潤解膩。

巷口熱炒

介紹：顧名思義，開在巷子口的轉角，非常典型的社群型熱炒。黃色招牌，幾張折疊桌擺到騎樓下。老闆是一對年輕夫妻，感覺剛創業不久的樣子，很有衝勁。口味比較偏年輕化，敢做一點創意變化，份量也算實在。價格親切，是附近居民解決晚餐或宵夜的好鄰居。算是中和熱炒的新生代代表之一。

地址：新北市中和區景安路巷口 (景安站附近)

營業時間：下午 5:00 - 晚上 11:00 (週一休)

價格區間：$120 - $260

必點選單：

• 金沙中卷： 年輕人喜歡的口味！新鮮中卷（魷魚）切圈炸得酥脆，裹上炒得沙沙冒泡的鹹蛋黃金沙。鹹蛋黃的鹹香和奶香包裹著酥彈的中卷，滋味濃鬱，口感豐富。一定要趁熱吃，冷了金沙容易膩。
• 打拋豬肉飯： 很特別，他們直接用鐵盤裝，除了打拋豬肉（味道正宗，九層塔香氣足，微辣帶點番茄的酸），還附上一顆半熟煎蛋。戳破蛋黃讓蛋液流下拌飯，配上鹹香微辣的打拋豬，滿足感爆棚！份量夠一個男生吃飽。
• 酥炸肥腸四季豆： 炸過的肥腸切小塊，和炸得乾香的四季豆拌炒，撒上大量蒜酥和辣椒。肥腸酥香，四季豆保留了脆度，蒜酥的香氣是重點。整體口感偏乾酥，是非常棒的下酒零嘴。
• 三鮮湯麵： 宵夜好選擇。用的是家常油麵，湯頭清爽帶點大骨和蝦米的香氣，裡面有蝦仁、蛤蜊、肉片和一些青菜，料給得不少。簡單熱乎，適合不想吃重口味時點一碗。

東港熱炒

介紹：這間主打「東港」直送漁獲！老闆是屏東東港人，每週固定幾趟從家鄉運來最新鮮的海產。店面整理得算乾淨，牆上黑板寫著當日限定漁獲。想吃點不一樣的海味，或是特別講究海鮮新鮮度的，可以來這裡挖寶。價格當然反應食材成本，但新鮮看得見。算是中和熱炒裡專注於「海派」的店家。

地址：新北市中和區中山路二段 (靠近員山路)

營業時間：下午 5:00 - 凌晨 12:00

價格區間：時價！點菜前務必詢問價格。一般熱炒$150-$300，限定海鮮價格較高 ($300-$800+)

必點選單：

• 櫻花蝦炒高麗菜： 平凡的炒青菜升級版！高麗菜炒得清脆鮮甜，重點是加入大量的東港櫻花蝦一起炒。櫻花蝦的鹹香海味完全釋放，和高麗菜的甜味結合得天衣無縫，簡單卻讓人印象深刻。是吃海味的蔬菜選擇。
• 清蒸處女蟳/萬裡蟹（時價）： 看季節和當日漁獲。老闆會推薦當天最優的螃蟹。簡單清蒸，吃原味。蟹肉飽滿鮮甜，蟹膏（母蟹）或蟹黃（公蟹）豐腴。品質好，價格也反映在食材上。
• 生魚片（綜合）： 敢吃的話，他們家的生魚片品質不錯！特別是當天有黑鮪魚（季節限定）或其他東港魚種時，新鮮度有保障。切成厚片，口感滿足。配芥末醬油，鮮！
• 味噌魚湯： 用當天現流的魚骨或魚頭熬煮的味噌湯。湯頭濃鬱甘甜，充滿魚的鮮味和味噌的發酵香氣。裡面還有豆腐、海帶芽和魚肉塊。冬天喝一碗，暖心暖胃。份量通常不小，適合分食。

🍽️ Q&A 熱炒小教室 🍺

Q：中和熱炒店白飯都要錢嗎？

A：不一定喔！像阿成熱炒直接給一大鍋讓你吃到飽（超省錢！）。大部分店家一碗$10-$20左右（像大胖、老地方）。少數比較精緻的（例如海真）可能單碗計價或按人頭算。點菜時瞄一下牆上公告或直接問老闆最準啦！想吃粗飽的記得鎖定白飯免費的店。

Q：第一次吃中和熱炒推薦點哪幾道？

A：安全牌必點：「蔥爆牛肉」或「沙茶羊肉」（夠味下飯）、「宮保皮蛋」或「椒鹽龍珠」（下酒神器）、「炒海瓜子」或「蒜蓉鮮蚵」（吃海鮮鮮味）、「鳳梨蝦球」（人見人愛）。再點盤青菜（空心菜、高麗菜之類）均衡一下！這樣點基本不會雷，能體驗中和熱炒的精髓。

Q：中和熱炒店都只開晚上嗎？有中午就開的嗎？

A：大部分熱炒主力確實是晚餐和宵夜時段（下午5點後開居多）。但還是有不少店家中午就開了！像前面介紹的「南機場熱炒」、「老地方熱炒」、「阿成熱炒」中午都有營業（記得查清楚公休日）。想吃熱炒當午餐解饞，這些是好選擇！畢竟想吃中和熱炒的心，是不分日夜的嘛！