還記得我第一次在餐廳吃到那種帶點蒜香、又creamy的沙拉醬時，心裡直呼這到底是什麼魔法？後來才知道，原來是凱撒醬和美乃滋的混搭。說真的，凱撒醬美乃滋這東西，聽起來有點高級，但其實在家就能輕鬆搞定的。你可能會問，為什麼要特別把這兩種醬混在一起？簡單說，凱撒醬的濃郁風味加上美乃滋的滑順口感，簡直是天作之合。我自己就常在家玩這個，有時候失敗了，醬料會太水或太鹹，但調整幾次後，終於抓到訣竅。
這篇文章，我想跟你分享所有關於凱撒醬美乃滋的實用知識。從它的由來、怎麼自己做，到常見的疑問，我都會一一拆解。畢竟，醬料這種東西，用對了能讓料理升級好幾個層次。
什麼是凱撒醬美乃滋？基礎知識一次搞懂
凱撒醬美乃滋，說白了就是凱撒沙拉醬和美乃滋的結合體。凱撒醬原本是源自墨西哥的一種沙拉醬，主要成分包括蛋黃、橄欖油、蒜末、鯷魚（有時候會省略），還有帕瑪森起司之類的。而美乃滋呢，就是我們常說的蛋黃醬，基底是蛋黃和油打發而成，口感滑順。
為什麼要把它們混在一起？因為凱撒醬本身風味強烈，但質地可能不夠穩定，美乃滋則能提供更好的乳化效果。這樣一來，醬料更容易附著在食材上，吃起來也更均勻。我個人覺得，市售的凱撒醬美乃滋有時候添加物太多，自製的反而更能控制品質。
根據行政院農業委員會的資料，醬料中的油脂選擇會影響健康，建議使用橄欖油等較健康的選項。你可以參考農委會網站了解更多食品安全的建議。
凱撒醬和美乃滋的根本差異：別再搞混了
很多人常把凱撒醬和美乃滋搞混，其實它們差別不小。美乃滋是基礎醬料，成分簡單，主要是蛋黃、油和醋，味道中性。凱撒醬則是在美乃滋的基礎上，加入蒜味、起司等調味，風味更複雜。
我曾經買過一瓶標榜凱撒醬的產品，結果一吃發現根本是美乃滋加點香料，超失望的。所以，了解差異很重要，避免花冤枉錢。
下面這個表格幫你快速比較：
| 項目 | 美乃滋 | 凱撒醬 | 凱撒醬美乃滋（混合版） |
|---|---|---|---|
| 主要成分 | 蛋黃、油、醋 | 美乃滋基底、蒜、起司等 | 兩者混合，調整比例 |
| 口感 | 滑順、中性 | 濃郁、帶顆粒感 | 平衡滑順與風味 |
| 常見用途 | 三明治、沾醬 | 沙拉、肉類調味 | 沙拉、創意料理 |
| 健康程度 | 熱量較高 | 可能含添加物 | 自製可控制原料 |
從表格可以看出，凱撒醬美乃滋試圖取兩者之長。但要注意，商業產品可能為了保存而加太多鹽或防腐劑，這也是為什麼我推薦自製。
自製凱撒醬美乃滋：一步步教你做出專業級醬料
自己做凱撒醬美乃滋，其實不難，但有些小細節要注意。我先分享我的失敗經驗：有一次我沒把油慢慢加入，結果醬料分離了，整碗變成油水分離的慘狀。後來學乖了，一定要耐心慢慢來。
基礎食材清單：
- 蛋黃 1-2 個（建議用新鮮雞蛋，減少細菌風險）
- 橄欖油 100-150ml（初榨的風味更好）
- 蒜末 1-2 瓣（喜歡蒜味重的可以多加）
- 帕瑪森起司粉 適量
- 檸檬汁或醋 1 湯匙（平衡油膩）
- 鹽和黑胡椒 少許
- 可選：鯷魚泥（傳統凱撒醬會加，但如果不喜歡可以省略）
步驟如下：
- 先把蛋黃、蒜末、檸檬汁放在碗裡，用打蛋器稍微拌勻。
- 最重要的部分：慢慢加入橄欖油，一邊加一邊攪拌，讓油和蛋黃乳化。如果油加太快，很容易失敗。
- 等到質地變濃稠後，加入起司粉和調味料，調整成你喜歡的味道。
- 試吃一下，如果太濃可以加點水或更多檸檬汁。
這個做法大概花 10 分鐘就能完成，做好的凱撒醬美乃滋可以放冰箱保存 3-5 天。但記得，自製的沒加防腐劑，要儘快用完。
美國食品藥物管理局（FDA）建議，自製醬料要注意蛋類的安全，避免沙門氏菌污染。你可以參考FDA 網站的食品安全指南。
凱撒醬美乃滋的創意用途：不只沙拉那麼簡單
凱撒醬美乃滋最常見的用法是拌沙拉，但其實它能玩的變化超多。我常用它來醃肉，尤其是雞胸肉，醬料裡的蒜和起司能讓肉質更嫩。另外，當作三明治的抹醬也很棒，比單純美乃滋更有層次。
這裡列幾個我試過覺得不錯的點子：
- 沙拉基底：混合生菜、麵包丁，經典不敗。
- 烤肉沾醬：搭配牛排或魚排，解膩又提味。
- 蔬菜蘸醬：紅蘿蔔、小黃瓜切條蘸著吃，健康零食。
- 義大利麵醬：代替奶油醬，熱量低一點。
不過，要注意的是，凱撒醬美乃滋畢竟有油和起司，熱量不低。如果你在控制體重，用量要節制。我曾經一度狂用，結果體重悄悄上升，後來學乖了，適量就好。
健康與營養分析：吃醬料也要顧身體
凱撒醬美乃滋的營養價值，主要看原料。自製的話，你可以選用較健康的油，像橄欖油富含不飽和脂肪酸，對心血管有好處。但商業產品可能用廉價油，加上高鈉問題，這點要小心。
以一份自製的凱撒醬美乃滋（約 30ml）估算：
- 熱量：約 150-200 大卡（主要來自油和蛋黃）
- 脂肪：15-20g（視油量而定）
- 蛋白質：2-3g（來自蛋和起司）
- 鈉含量：如果加鹽或鯷魚，可能偏高
負面點來說，如果你有高血壓或膽固醇問題，最好少用。我家人有這方面顧慮，所以我都會減鹽，或用低脂起司替代。
根據世界衛生組織（WHO）的建議，每日脂肪攝取應適量，你可以參考WHO 網站獲取更多飲食指南。
常見問題解答：解決你的所有疑惑
問：凱撒醬美乃滋可以保存多久？
答：自製的放冰箱約 3-5 天，商業產品可能更久，但開封後最好一週內用完。我建議每次做小份量，避免浪費。
問：為什麼我的凱撒醬美乃滋容易分離？
答通常是油加太快或溫度變化導致。補救方法：加一點溫水重新攪拌，或另起一個蛋黃慢慢混合。
問：素食者可以吃凱撒醬美乃滋嗎？
答：傳統配方含蛋和起司，不算全素。但你可以用豆腐代替蛋黃，做出素食版。我試過，味道不錯，但風味會淡一些。
這些問題都是我自己遇過或讀者常問的，希望幫到你。
結語：動手做做看吧
凱撒醬美乃滋不是什麼高深學問，但掌握技巧後，能讓日常料理變有趣。我還是那句老話：自製的最安心。如果你有興趣，不妨這個週末就試試，失敗了也沒關係，多練幾次就會上手。
最後提醒，醬料只是點綴，別過量使用。健康飲食才是長久之計。