說起沙拉醬，很多人第一個想到的就是凱薩沙拉醬。那種濃郁的蒜香、鯷魚的鹹鮮，還有帕瑪森起司的奶香，組合起來簡直是味蕾的盛宴。但你有沒有想過，這醬為什麼叫「凱撒」？是真的跟古羅馬的凱撒大帝有關嗎？哈哈，其實完全不是那麼回事！今天，我就來好好聊聊這款醬料的故事，順便分享一些實用的自製技巧。

我記得第一次吃到凱薩沙拉醬是在一家義大利餐廳，那時候還以為是什麼高級配方，後來自己試做才發現，材料其實很簡單，只是比例要抓對。有時候買市售的醬，總覺得少了點什麼，可能是防腐劑的味道吧？自己做的真的新鮮多了。

很多人以為凱薩沙拉醬是歐洲古老的配方，其實它誕生於1924年的墨西哥提華納！發明人是一位義裔移民主廚Caesar Cardini。當時因為餐廳食材短缺，他靈機一動用現有材料創作出這款醬，沒想到一炮而紅。有趣的是，最早的版本可能連鯷魚都沒有，後來才被加入。

這種醬料能流行起來，我覺得跟它的百搭性有關。不管是傳統的羅曼生菜，還是現在流行的雞肉沙拉，它都能完美融合。不過有些人討厭鯷魚的那股腥味，這點我倒是能理解——畢竟不是每個人都愛海鮮的強烈風味。

正宗的凱薩沙拉醬離不開這幾樣：大蒜、鯷魚、帕瑪森起司、橄欖油、檸檬汁和伍斯特醬。你可能會問，為什麼非要伍斯特醬不可？其實它提供了那種獨特的深度鮮味，替代品很難模仿。我試過用醬油代替，結果整個味道跑掉，只好乖乖用回原版。

這裡有個小故事：Cardini當初是用手撕生菜的方式來拌醬，因為他認為刀切會破壞蔬菜的質感。這點我蠻認同的，手撕的生菜邊緣不規則，更容易沾附醬汁。

自己做凱薩沙拉醬最大的好處是可以控制鹹度和油量。市售的版本往往太油或太鹹，吃多了對身體負擔大。我通常會減少橄欖油的用量，增加檸檬汁的比例，這樣吃起來更清爽。

首先，你要準備好新鮮的大蒜。我強烈建議用壓蒜器而不是刀剁，因為壓出來的蒜泥更能釋放香氣。鯷魚罐頭的話，選油漬的比鹽漬的好處理，記得要把多餘的油瀝乾。

這個表格只是參考，實際操作時你可以根據口味微調。像我家人不太能吃鹹，我就會減少鯷魚的量，或者乾脆用一點魚露代替。不過要注意，魚露的味道更強烈，加太多會搶味。

有一次我貪心加了太多起司，結果醬變得過濃，差點毀了一盆沙拉。所以說，凱薩沙拉醬的成功關鍵在於平衡，不是材料越多越好。

很多人擔心凱薩沙拉醬的熱量問題，確實，傳統配方因為橄欖油和起司的關係，脂肪含量較高。但你知道嗎？適量的優質脂肪其實對身體有益。橄欖油富含單不飽和脂肪酸，能幫助降低壞膽固醇。

不過市售的醬料常常添加糖和防腐劑，這才是真正的健康殺手。我比較過幾個品牌，有些的鈉含量高得嚇人，一湯匙就佔了每日建議攝取量的20%！所以如果你有高血壓問題，自製時務必控制鹽分。

以每100克計算，傳統凱薩沙拉醬約有450大卡，而低脂版本可能只有200大卡左右。但要注意，低脂產品可能會用增稠劑或人工調味來補償口感。我寧願吃少量真正的好醬，也不要那些化學混合物。

鯷魚雖然鹹，卻是Omega-3脂肪酸的好來源，對心血管健康有益。只是對海鮮過敏的人就得避開，或者用蘑菇醬來模仿那種鮮味。

現在的凱薩沙拉醬早已不局限於沙拉了。我試過用它來醃雞胸肉，烤出來的效果意外地好！蒜香和起司味能有效去除肉的腥味，讓雞肉更嫩。也有人拿它當沾醬，配烤蔬菜或麵包都很棒。

素食者可以怎麼適應呢？其實很簡單：鯷魚用海帶粉或香菇粉代替，帕瑪森起司改用營養酵母，一樣能做出相似風味。我曾經做給素食朋友吃，他們都猜不出來裡面沒有動物性材料。

這些變體我都試過，最受家人歡迎的是輕盈版，因為吃起來沒負擔。但老實說，偶爾放縱一下吃傳統版，那種濃郁感還是無可替代的。

製作凱薩沙拉醬時，溫度很重要。所有材料最好都是室溫，這樣乳化效果更好。我曾經用冰的檸檬汁，結果油水分離得一塌糊塗，只好重來。

如果你想要更順滑的口感，可以用食物調理機代替手打。但傳統派認為手打的才有靈魂！這點就見仁見智了。

最後提醒：好的凱薩沙拉醬應該要現做現吃，放久了蒜味會變嗆。我通常只做一餐的量，確保新鮮度。

參考資料：部分資訊參考自台灣衛福部食藥署的食品營養資料庫，以及美國廚藝學院的公開食譜。確保資訊準確可靠。