你是不是也曾經被那種乾巴巴的磅蛋糕嚇到過？我記得第一次做磅蛋糕時，成品硬得可以當磚頭用。後來發現加入優格簡直是魔法！優格磅蛋糕食譜之所以受歡迎，就是因為優格能讓蛋糕體保持濕潤，同時減少油脂的使用。
這篇文章會帶你從最基礎的優格磅蛋糕食譜開始，一路講到各種創意變化。我會分享自己失敗的經驗，還有從烘焙老師那邊學來的秘訣。準備好了嗎？我們開始吧。
為什麼優格磅蛋糕食譜值得一試？
傳統磅蛋糕的奶油用量大，吃起來容易膩。優格的加入不僅降低油膩感，還能讓質地更綿密。根據行政院農業委員會的資料，優格中的乳酸菌有助於軟化麵筋，讓蛋糕更鬆軟。我自己做過比較，加入優格的版本確實濕潤度提升不少。
不過要注意，優格品牌之間的濃稠度差異很大。我用過某大牌希臘優格，結果麵糊太乾，後來改用一般原味優格就順多了。這點我會在材料部分詳細說明。
優格磅蛋糕食譜的基本材料
材料是成功的基礎，但別被清單嚇到。其實大部分都是廚房常備品。
核心材料清單
- 低筋麵粉：180克（一定要過篩，不然容易結塊）
- 無鹽奶油：100克（室溫軟化到手指可以按下去的狀態）
- 砂糖：120克（我試過減糖到100克，還是夠甜）
- 雞蛋：2顆（室溫很重要！冰蛋容易油水分離）
- 原味優格：150克（不要用有果粒的，會影響質地）
- 泡打粉：1小匙（約5克，這是蓬鬆的關鍵）
說到優格選擇，我個人偏愛統一的AB優格，濃稠度剛好。如果你用的是希臘優格，可能要加一點牛奶調整。記得有一次我貪便宜買了即期品優格，結果酸味太重，整個蛋糕味道怪怪的。所以食材新鮮度真的很重要。
| 材料 | 份量 | 備註 |
|---|---|---|
| 低筋麵粉 | 180g | 過篩至少一次 |
| 無鹽奶油 | 100g | 室溫軟化 |
| 砂糖 | 120g | 可改用海藻糖 |
| 雞蛋 | 2顆 | 室溫 |
| 原味優格 | 150g | 不要低脂版 |
| 泡打粉 | 1小匙 | 確保未過期 |
詳細製作步驟：跟著做不會失敗
這個優格磅蛋糕食譜的步驟我調整過無數次，現在這個版本是失敗率最低的。記得預熱烤箱到170度，這點很多人會忘記。
奶油打發階段
先把軟化的奶油和砂糖用電動打蛋器打發。要打到顏色變淺、體積膨脹，大約需要3-5分鐘。我曾經偷懶只打1分鐘，結果蛋糕膨不起來，吃起來超紮實。
這時候可以加入雞蛋，一次一顆，每加一顆都要攪拌均勻。如果出現油水分離，加一小匙麵粉就能挽救。
拌入粉類和優格
把過篩的粉類分兩次加入，用刮刀用切拌的方式混合。然後再分兩次加入優格。為什麼要分次？因為這樣才不會出筋。拌到看不到粉粒就好，過度攪拌會讓蛋糕變硬。
麵糊的濃稠度應該是流動緩慢的狀態。如果太稠，加一點牛奶；太稀的話，可能優格水分太多，下次要選濃稠點的品牌。
烘烤時間與測試
倒入鋪了烘焙紙的模具，敲幾下震出大氣泡。放進預熱好的烤箱，170度烤40-50分鐘。每個烤箱脾氣不同，我家那台老烤箱就要多烤5分鐘。
怎麼判斷熟了沒？用竹籤插入中心，出來是乾淨的就對了。但別一烤好就脫模！要放涼10分鐘再取出來，不然容易碎掉。這是我用一個破碎的蛋糕學到的教訓。
優格磅蛋糕食譜常見問題
問：為什麼我的優格磅蛋糕中間塌陷？
答：通常是沒烤熟或泡打粉過期。還有可能是烤箱溫度不均，建議放中下層。
問：可以用優格代替全部奶油嗎？
答：不行！完全取代會影響結構。最多代替一半，不然會太濕軟。
問：蛋糕表面裂開正常嗎？
答：輕微裂開是正常的，這是磅蛋糕的特色。如果裂太大，可能是溫度太高。
創意變化：讓你的優格磅蛋糕食譜與眾不同
基礎版吃膩了？來點變化吧。我最常做的是檸檬口味，加入一顆檸檬的皮屑和汁液，清爽不膩。
巧克力版也很受歡迎：把20克麵粉換成可可粉，再加點巧克力豆。不過巧克力豆會沉底，要先沾點麵粉再拌入。
如果你喜歡果乾，建議先泡一下蘭姆酒或熱水，不然烤的時候會吸乾水分。我試過直接加蔓越莓乾，結果吃起來像橡皮擦。
參考台灣蛋糕協會的資料，水果類添加物最好控制在麵粉量的20%以内，否則會影響膨脹。
保存與食用建議
優格磅蛋糕冷藏可以放3天，冷凍能保存一個月。但我必須說，冷凍後的質地會稍微變差，解凍後最好烤一下再吃。
切片後用平底鍋稍微煎一下，搭配一球冰淇淋，絕對是罪惡的美味。這個吃法是我從一個日本烘焙節目學來的，試過的人都說讚。
最後提醒，雖然優格磅蛋糕相對健康，但還是要節制啊。我曾經一天吃掉半條，體重馬上給我顏色看。
希望這篇優格磅蛋糕食譜對你有幫助。如果有問題，歡迎到我的烘焙社團討論。記得，烘焙最重要的是享受過程，就算失敗也是一種學習！